Hevosen ulkofile grillissä

Epäilemättä moni karsastaa ajatusta grillata herkullista ruokaa hevosenlihasta, vaikka hevosen ulko- ja sisäfile ovat erittäin mureita, sekä vähärasvaisia. Mauassa on tosin reippaasti enemmän luonnetta, joten hevosen grillaaminen on erittäin hyvä vaihtoehto härkäpihveille. Hevosen grillaaminen ei juuri eroa härän ulkofileestä – mausteeksi riittää hyvin pelkkä suola ja mustapippuri, joskin grillatessa kannattaa olla enemmänkin nopea. Hevosenliha on niukkarasvaista, joten liha kuivuu nopeasti. Parhaimmat pihvit ovatkin tulleet näyttämällä fileille nopeasti kuumia hiiliä! En osaa sanoa lihan saatavuudesta muualla, mutta Tampereen suunnalla hevosta löytyy lähes koko ajan lihatiskeistä. Fileinä, jauhelihana ja viimeksi lihamestarini luona vieraillessa tiskissä oli kokonainen savustettu hevosen  paisti!

Grillaa kuten naudan ulkofile pihvi

• hevosen ulkofile
• suolaa ja mustapippuria
• kuumaa hiillosta

Paloittele ulkofile pala sopiviksi paloiksi, noin 1-3 sentin paksuiksi pihveiksi. Suolaa ja mustapippuria ennen tai jälkeen grillauksen omista tottumuksista riippuen. Olemme itse antaneet lihan olla pääroolissa, joten maustaminen on monesti tapahtunut grillauksen yhteydessä. Osa maustaa tai marinoi lihaa reippaasti etukäteen, mutta hevosen kohdalla en ainakaan itse koe tälle tarvetta. Liha on erittäin maukasta kunhan vain saat sen grilliin ja maustat nopeasti ja reippaalla kädellä! Grillaa kuumalla, suoralla lämmöllä ja käännä heti, kun pinta alkaa hikoilla. Tässä kohden itse maustan lihat ja käännän vielä kerran nopeasti toiselle puolelle – nopea maustaminen ja pois. Hevosen grillaaminen käy nopeasti ja samoin tapahtuu myös kypsälle pihville – katoaa todella nopeasti ja santsikierros on valmis. Lihassa on reippaasti enemmän makua, kuin naudan ulko- tai sisäfileessä, jotka ovat ainakin omasta mielestä erittäin tylsiä grillattavia. Varsinkin härkäpihvien kohdalla parhaat grillipihvit syntyy lihoista, joissa on reippaasti rasvaa, kuten entrecotessa. Hevosen liha sopii todella hyvin myös vartaisiin ja burgereihin tällä saa aivan erilaista otetta, joten kannattaa tutustua rohkeasti.

Ryhdikkään rouheat savustetut härän ribsit

Pidemmän aikaa pelkkiä possun ribsejä savustelleena on ajoittain hyvä kokeilla jotain muutakin. Vaikka possun ribsien valmistaminen on kuitenkin sen verran laaja käsite, antaa pieni syrjähyppy ja rutiinien rikkominen kummasti virtaa savustamiseen. Härän ribsit ovat ensi kättelyssä reippaasti isomman kokoisia verrattuna normaalisti lihatiskeistä saataviin possun ribseihin. Lihaa ei kuitenkaan ole kovinkaan paljoa enempää, sillä härän ribsit eli ihan ne luut ovat 3-4 isommat, kuin possun kylkiluut. Onhan ribseissä enemmän lihaa, mutta ei niin paljoa, kuin toivoisi. Ja jälleen kerran miinukset pärisee suomalaiselle lihanleikkuukulttuurille, koska härän ribsit voisivat olla paremmassakin lihassa. Pituutta niihin voisi ajaa hieman lisää ja hintakin on aivan pilvissä. Naudan ribsit kun ovat suurimmaksi osaksi luuta, joten taitaa kilohinta pompata sen verran korkealle, että en halua edes laskea!

Savustetut härän ribsit Smokenatorilla savustettuna

Poista ribseistä todella – siis todella sitkeä ja paksu kalvo ennen maustamista. Huomaat, että se on todella paksu ja tiukassa. Possun ribseistä kalvojen poistaminen on huomattavasti helpompaa. Varsinkin härän ribseissä kalvo tekee ribseistä lähes syömäkelvottomat eli käytä tähän sille tarvittu aika ja vaiva – saat sen takaisin muutaman tunnin päästä! Pintaan oma suosikki kuivamauste reippain ottein. Härälle tehty Stubb’s BBQ:n Beef Rub on nimensä veroinen – kannattaa napsia mukaan, mikäli törmäät jossain! Kääräise kelmuun ja anna maustua yön yli.

Savustimeen tai grilliin tulet päälle ja kun savua muodostuu, sekä lämpötila on tasaantunut,  ribsit lauteille ja odottelemaan. Ribsejä oli vain vain kaksi riviä, joten laitoimme Weberin ja Smokenator töihin. Brikettien kulutus on pieni ja kokonaisuus pitää tasaisen lämmön pitkään, tarviten vain muutaman kerran lisää brikettejä koko savustuksen aikana. Otimme tähtäimeen 80 asteen sisälämmön, johon näin pienillä ribseillä tulisi päästä noin 5-6 tunnin savustamisella. Tähtää 100 – 120 savustuslämpötilaan. Veden lisääminen vesipannuun auttaa pitämään lämpötilan alhaisena, sekä antaa savustimen sisään hieman kosteutta. Smokenatorissa vesimäärää on hyvä tarkkailla vähintään tunnin välein.

• Ensimmäinen tunti – muutamat savustuspalat ja ribsit lauteille
• Toinen tunti – muutama savustuspala lisää, vaihda ribsien järjestystä, lisää vettä
• Kolmas tunti – vaihda ribsien järjestystä, mittari kiinni, hieman lisää brikettejä, lisää vettä
• Neljäs tunti – jatka järjestyksen vaihtamista tai kääri folioon
• Loput tunnit – odota rauhassa, jotta sisälämpö on tavoitteessa

Anna ribsien huilata ja vetäytyä hetken ennen leikkaamista. 80 asteen sisälämpö on kenties liian vähän ja härän ribsit taitavat toimia, sekä mureutua vielä paremmiksi, kun tavoitelämpötilan asettaa lähemmäksi 90 astetta. Härän ribsit vaativat selvästi enemmän rakkautta, kuin possun ribsit. Varsinkin mureuttaminen ottaa aikaa, joskin maku on todella hyvä, erittäin ryhdikäs. Liha on erittäin rasvaista ja mehukasta vielä usean tunnin kypsentämisen jälkeen. Reipas savu hyvän kuivamausteen kanssa luo aivan mahtavan savustusrenkaan ja sekä pinnan ribseille. Teenkö uudelleen? Aivan varmasti. Vaikkakin toistaiseksi possusta saadaan savustettuna parasta lopputulosta, on härän ribsit ehdottoman hyvää vaihtelua!

Tomahawk Steak – pihvi jossa on oikeasti luonnetta

Miltä kuulostaisi pihvi, jota on kuivariiputettu vähintään 28 päivää. Pihvi, joka painaa lähes 1,5 kg ja lihaa on lähes kilon verran. Tomahawk pihvi, joka on sen verran suuri, että se hädin tuskin mahtuu grilliin. Pihvi, jonka ulkomuoto herättää grillaajassa yhtä aikaa intohimoa, sekä hivenen pientä kunnioitusta. Pihvi näyttää enemmänkin kirveeltä, josta se onkin saanut kerrassaan osuvan nimen – Tomahawk Steak – Pirun inkkaripihvi. Vastaavaa pihviä löytyy myös pienemmällä luulla (varrella) jota kutsutaan nimellä Cowboy Steak. Kyseessä on irlantilaista pihvikarjaa, jota tuo maahan Fort Deli.

Pihvin grillaaminen hiiligrillissä

Ota pihvi hyvissä ajoin huoneen lämpöön, jotta sisälämpö ehtii nousta riittävästi. Liian kylmän pihvin paistaminen tai grillaaminen puskee lihasnesteet helposti pihalle, joka taas tekee pihvistä hieman kuivemman. Mikäli liha on pakaste, anna sen sulaa 1-2 vuorokautta jääkaapissa kaikessa rauhassa. Mietimme pihvin maustamista ennen grillaamista suolalla ja mustapippurilla, kuten normaalisti. Ajattelimme myös kokeilla Blackened -maustetta, mutta päädyimme grillaamaan pihvin sellaisenaan. Annoimme maun tulla lihasta itsestään, rasvasta ja grillin tuomasta aromista. Näin ison pihvin grillaaminen onnistuu parhaiten ensin grillaamalla pinnat suoralla tulella, mahdollisimman kuumien hiilien päällä. Pihviä voi helpostikin kääntää useamman kerran ja antaa pintaan reippaasti väriä. Iso rasvapala tiputtaa mukavasti rasvaa, luoden reipasta liekkiä, josta syntyy pintaan erinomainen maku. Kun olet tyytyväinen hieman karamellisoituneeseen pintaan, siirrä pihvi epäsuoralle tulelle kypsymään.

Lihakirves on sen verran harvinainen, että halusimme päästä mahdollisimman hyvään ja ennen kaikkea haluttuun kypsyysasteeseen. Paistomittari kiinni pihviin ja kansi alas grillistä. Liha saa kypsyä loppuun epäsuoralla tulella, aivan samoin tavoin, kuin uunissakin viimeistelty pihvi. Paras pihvi allekirjoittaneen makuun on kypsyydeltään medium miinus / medium -luokkaa ja rinnalle tiensä löytää lähes aina punaviini. Sellainen yhdistelmä, joka ei juuri mitään muuta seuraksi kaipaa. Kun sisälämpö saavuttaa halutun kypsyysasteen, ota pihvi grillistä ja anna sen levätä kaikessa rauhassa. Sopii syötäväksi sellaisenaan tai siivutettuna ja maustettuna suolalla, sekä mustapippurilla. Koska pihvi on melkoisen kookas, ellei jopa järkälemäinen, on se varsinkin reunoiltaan kääntymässä jo kypsemmän puolelle. Pidemmälle leikattessa, pihvin keskeltä paljastuu juuri sellaista lihaa, kuin tilasimme! Täydellinen – rehellisesti sanottuna paras koskaan syömäni pihvi ja mikä parasta – grillattu omalla takapihalla, hennon kirpakkaassa pakkasessa ja pienessä lumisateessa. Tomahawk pihvi on sellainen, jonka haluaisin kokea vielä uudelleen. Grillaisin ehkä hiemen pidempään pintaa suoralla ja antaisin kypsyä hieman pidempään epäsuoralla. Rasvat antaisivat hieman enemmän makua, pihvin ollessa edelleen herkullisen mehukas ja murea. Vetää sanattomaksi. Kerrankin…

Grillattu villisian sisäfile siipikastikkeella

Grillattu villisian sisäfile on jo sellaisenaan sen verran erinomaista grillattavaa, että ainakin allekirjoittaneelle tuottaa hankaluuksia juuri nyt miettiä annoskokonaisuuksia. Kokonaisena grillattu villisian sisäfile nyt vaan sattuu toimimaan luolamiestyyliin yksinkertaisesti sellaisenaan. Myös tavallinen possun sisäfile toimii erittäin hyvin kokonaisena grillattuna, eikä sisäfilettä kannata aina leikata pihveiksi. Nesteet pysyvät paremmin sisällä ja liha on erittäin mureaa. Jotain erikoista kuitenkin ujutimme mukaan – Texas Pete grillauskastikkeella valeltu, grillattu villisian sisäfile!

Texas Pete sisäfileen grillaaminen

• villisian sisäfile
• oliiviöljyä
• suolaa ja mustapippuria
• Texas Pete Buffalo siipikastiketta
• Worchestershire kastiketta

Sekoita grillauskastikkeeksi 2 osaa Worchestershire kastiketta ja 4 osaa Texas Pete Buffalo siipikastiketta. Kokonaisen sisäfileen grillaaminen ottaa kastiketta suhteessa 2 rkl Worchester ja 4 rkl Texas Pete. Texas Peten Buffalo siipikastike sisältää tavalliseen Texas Peteen verrattuna voita, joka antaa grillauskastikkeelle hyvää säpinää. ja makua. Buffalo kastiketta voit sekoittaa myös itsekkin tämän ohjeen mukaan, mikäli hyllystä löytyy vain tavallista Peten siipikastiketta.

Ota villisian sisäfile huoneen lämpöön, jotta sisälämpö ehtii nousta, eikä grilliin mene viileää/kylmää lihaa. Lihasnesteet pysyvät paremmin lihassa ja liha kypsyy tasaisemmin. Hiero pintaan hieman oliiviöljyä ja mausta suolalla ja pippurilla. Jätä hetkeksi maustumaan ja sytytä grilliin tulet. Pienille lihamäärille toimii erinomaisesti pienempi pallogrilli, kuten Smokey Joe, mutta aivan yhtä hyvin sisäfileen grillaaminen onnistuu isommallakin kaasugrillillä. Grillaa lihaa suoralla lämmöllä, anna rapeaa pintaa ja kääntele lihaa tasaisesti. Sivele pintaan grillauskastiketta useamman kerran ja grillaa sisäfilettä noin 10-20 min hieman koosta riippuen. Paistomittari on hyvä apuri, mutta kypsän sisäfileen tunnistaa myös lihan koostumuksesta. Pinta alkaa sopivasti tummua ja liha on selvästi jämäkän oloinen. Kokonaisena grillattu villisian sisäfile pitää erinomaisesti nesteet sisällä ja päältä grillauksen loppuvaiheessa kuivahkon oloinen liha on sisältä todella mehukas, sekä murea. Texas Pete ja Worchester muodostaa useampaan kertaan siveltynä lihalle todella hyvät makukerrokset. Pete-Chester grillauskastiketta kannattaa kokeilla myös kanalle ja grillatulle lohelle!

Texas Pete Worchestershire grillauskastike

• Texas Pete Buffalo siipikastiketta
• Worchestershire kastiketta
• voita tarvittaessa

Texas Pete siipikastiketta ei missään nimessä ole tarkoitettu ainoastaan kanansiiville, sillä se sopii erinomaisesti marinadipohjiin tai grillauskastikkeeksi. Kun siipikastiketta hieman virittää, saat grillaukseen uutta potkua ja makumaailmaa! Sekoita grillauskastike pienessä kulhossa, käyttäen 2 osaa Worchester kastiketta ja 4 osaa Texas Pete Buffalo siipikastiketta. Texas Pete Buffalo siipikastike sisältää tavalliseen Texas Peteen verraten voita, joka antaa grillauskastikkeelle hyvää säpinää ja makua. Mikäli saataville ei löydy juuri kyseistä siipikastiketta, voit valmistaa sitä helposti tämän ohjeen mukaan. Tähän kastikereseptiin riittää pieni nokare voita sulatettuna. Voit käyttää grillauskastiketta antamaan makua jo marinointivaiheessa tai grillauksen aikana. Koska kastike ei sisällä sokeria, sitä voi surutta käyttää koko grillauksen ajan, heti lähtölaukauksesta asti! Sivele grillattavan lihan pintaan reippaalla kädellä! Kokeile kokonaiselle possun sisäfileelle tai grillivartaille.

BBQ grillauskoulu rantautuu Suomeen

Kesä-heinäkuun taitteessa Suomeen rantautuu Carolina Pit Masters grillauskoulun kavereita pitämään kaksi kolmen päivän savustuskurssia. Kurssilla pääsee tutustumaan pulled porkin, härän rinnan, ribsien ja kanan käsittelyyn ja savustamiseen kädestä pitäen. Kurssilla käydään läpi lihojen trimmaamista, kuivamausteiden eli rubien käyttöä, sekä marinoimista ja maustamista marinointiruiskulla. Ohjelmassa on myös savustimen käyttöön liittyvää opastusta lämpöjen hallintaan ja ennen kaikkea hyvää ruokaa!

”Haluatko oppia aidon ja oikean Amerikkalaisen barbecuen salat?”

Nyt siihen on mahdollisuus, koska Suomeen on tulossa rapakon takaa virallinen ”Pitmaster” kouluttaja, joka vetää kaksi 3 päivän hands on -kurssia kesä-heinäkuun vaihteessa. Paikkoja kurssille on erittäin rajoitetusti ja ne hupenevat nopeasti. Lisätietoja kurssista löytyy täältä: BBQ Pitmaster School tai suoraan tapahtuman promoottorilta: Chris Patonilta. Lippuja on saatavilla VIP Promotionin, sekä Poppamiehen kautta.

Kauhukeittiö lähtee reissuun kahdestakin syystä

Savusta grillissä tai savustimessa

Savustuslastut ja savustuspalat antavat grillaukseen, sekä savustamiseen lisää makua ja ainutlaatuista BBQ fiilistä. Savustuksessa ja grillaamisessa puu toimii mausteen tavoin, jonka maku vaihtelee puulajeittain. Käyttöön sopii lähes mikä tahansa puu, lukuunottamatta pihkaista puuta, joka tuo helposti ruokaan kitkerän maun. Varsinkin hedelmäpuusta tehdyt savustuslastut ovat erinomaisia ja monikäyttöisiä, miedon makuisia sopien lähes jokaiselle lihalle tai kasviksille.

Savustuslastut ja savustuspalat erovat kuitenkin jonkin verran käyttötarkoituksestaan ja tarjolla onkin montaa erilaista puulajia, jotka niin ikään soveltuvat taas erilaisille lihoille hieman eri tavoin. Olitpa sitten grillaamassa nopeasti tai savustamassa isompaa lihanpalaa pidempään, tuo hyvä savuaromi lihaan aina oman autenttisen BBQ silauksen. Liika savun käyttö saattaa helposti tuoda lihaan kitkerän maun, joten liikkeelle kannattaa lähteä kokeilun kautta. Lisää tietoa erilaisista puulajeista löydät täältä!

Savustimesta tupruavan savun on oltava valkoista. Mikäli savu on tumman ruskeaa tai kellertävää, savustuspuuta saattaa olla liikaa ja ruokaan tulee helposti kitkerä maku!

Savustuslastut – grillaukseen ja myös savustukseen

Savustuslastut ovat omiaan juuri grillauksen yhteydessä. Niillä saadaan lihalle lisää ryhdikästä makua ja uutta vivahdetta nopeankin grillauksen aikana. Savustuslastuja löytyy valmiina aina tavallisesta ja monikäyttöisestä omenapuusta aina viskitynnyreistä tehtyihin savustuslastuihin. Oman pihamaan omenapuuta harvennettaessa, kannattaakin oksat säästää ja hyödyntää seuraavana kesänä grillaukseen!

Savustuslastut sopivat erinomaisesti käytettäväksi kaasugrillissä erillisessä savustuslaatikossa, mutta toimii mallikkaasti myös jo pelkästään folioon käärittynä. Taittele foliosta kirjekuoren kokoinen tasku, laita sisään savustuslastuja – sulje ja tee folioon muutama reikiä. Folio tai savustuslaatikko mahdollisimman lähelle lämmön lähdettä ja kun savua alkaa muodostumaan aloita grillaaminen. Pallogrillissä savustuslastuja voi heittää suoraan hiilien päälle, jolloin savua muodostuu lähes välittömästi. Savustuslastut palavat näin melko nopeasti, jolloin folioon kääriminen pidentää savun tuottoa. Myös savustusboxin voi laittaa suoraan hiilien päälle. Moni liottaa savustuslastuja ennen käyttöä, kun taas toinen koulukunta on ehdottomasti tätä vastaan. Märät lastut kuulemma höyrystyvät hiilistä tuhkaa ja muuta mukanaan, tuoden ruokaan pahaa makua. Itse en ole koskaan nähnyt tarvetta liottaa savustuslastuja – käytän mieluummin kuivana tarpeen mukaan.

Savustuspalat – pitkiin savustussessioihin

Savustuspalat ovat nimensä mukaisesti huomattavasti suurempia paloja eri puulajeista, jotka toimivat parhaiten savustukseen pallogrillissä tai perinteisessä savustimessa. Savustuspalat tuottavat savua reippaasti pidempään, kuin savustuslastut, joita toka voi käyttää myös savustamiseen. Savustuspalojen ehdoton hyöty onkin pitkäkestoisuus. Savustimesta riippuen savustuspaloja tarvitsee lisätä vain muutamia kertoja, ensimmäisten parin tunnin ajan savustuksen aloittamisesta. Savustuspaloja kannattaa ennen sytyttämistä sijoitella jo valmiiksi brikettien sekaan.

Savustuspuuta kannattaa ehdottomasti kokeilla eri lihoille grillauksen tai savutustuksen yhteydessä rohkeasti. Jo pienikin määrä hyvää savuaromia tuo pihville kummasti uutta vivahdetta ja varsinkin pureaksi savustettu possun niska on omiaan omenapuun savusta. Savustamisen voi aloittaa helposti jo tavallisella grillilläkin, mutta tähän tarkoitettu savustin taas tuo mukanaa lisää mahdollisuuksia. Grillaukseen ja savustamiseen pätee myös yksi vuosien varrella opittu vinkki: Unohda kiire!

Savustetut ribsit T-Barbequen pekoni-punasipuli kastikkeella

Savustetut ribsit ovat parhaimmillaan, kunhan ribsien annetaan ensin maustua yön yli ja savustetaan matalalla lämmöllä pitkään. Hyvä savustusaika ribseille on 5-6 tuntia, kunhan myös savustuslämpötila on alhainen. Parhaaseen lopputulokseen päästään 100-120 asteen savustuslämpötilassa. Ribsien valmistaminen onnistuu monella eri tavalla ja ribs reseptejä onkin monenlaisia ja valmistustapaan hieman toisistaan eroavia tekniikoita. Lisää ribsien valmistuksesta löydät täältä: Kauhukeittiön BBQ vinkit – ribsien valmistaminen.

Tämä ribs resepti poikkeaa hieman aikaisemmista BBQ resepteistä, joita olemme savustaneet ja grillanneet tai päräyttänyt uunissa. Normaalisti käärimme ribsit folioon muutaman tunnin kuluttua aloituksesta ja useasti ribsejä myös mopataan kastikkeella koko valmistusajan. Tällä kertaa savustetut ribsit annetaan savustua ja kypsyä koko savustusajan ilman foliota. Folio hieman nopeuttaa mureutumista ja suojaa kuivumiselta, mutta tekee pinnasta hieman pehmeämmän ja kosteamman. Ilman foliota pintaan muodostuva rasvan ja mausteiden savuinen sekoitus on kuitenkin todella hyvä ja kunhan pidät savustimessa riittävän matalan lämmön ja vesiastian, ei kuivumistakaan tarvitse pelätä!

Savustetut ribsit – helppoa valmistaa, vaikka ottavat aikaa!

• ribsejä, joista on poistettu kalvot
• kuivamaustetta ja yön yli maustaminen
• 5 tuntia savustamista ilman foliota
• BBQ kastike pintaan viimeisellä 30 minuutilla

Valmistele ribsit savustukseen poistamalla kalvot ja maustamalla reippaalla kädellä kuivamaustetta päivää ennen savustamista. Tällä kertaa ribseille haettiin makua kotimaisesta osaamisesta ja pintaan meni reippaasti T-Barbequen ribs mausteseosta. Ribsit kelmuun ja annetaan maustua yön yli. Ennen savustamista ota ribsit huoneen lämpöön hyvissä ajoin ennen savustamisen aloittamista. Valmistele savustin tai grilli epäsuoralle ja kun savutuslämpötila tasaantuu 100-120 asteen savustusalueelle, laita ribsit löylyyn ja kansi kiinni. Meillä oli työlistalla koko päivän kestävä savustussessio porsaan niskasta, brisketistä ja possun kyljestä, joten savustimen tilaa oli mukana hyödyntää muutamille ribseillä. Savusta ribsejä 5 tuntia ja sipaise viimeisellä 30 minuutilla pintaan BBQ kastiketta. Näille ribseille testattiin T-Barbequen pekoni-punasipuli BBQ kastiketta ja lopputulos on kerrassaan mahtava. Ilman foliota eli nakuna savustetut ribsit ovat pinnaltaan selvästi rapeampia. Omasta mielestä jopa parempia, kuin folioon käärittäessä. Viiden tunnin ribsien savustaminen saa lihan irtoamaan luista helposti. Liha ei vielä putoa itsestään, vaan on koostumukseltaan jonkin verran rouheampaa. Makuasioita, joita kannattaa kokeilla oman suosikin löytämiseksi! T-Barbequen pekoni-punasipuli antaa ribseille erinomaisen loppusilauksen. Savustetut ribsit – 5 tuntia savustimessa – 5 minuuttia lautasella.

Fiery Sweet Texas Pete Pulled Pork

Texas Pete ei ole vain siipikastike wingseille ja varsinkin makea Fiery Sweet sopii erinomaisesti grillaukseen ja on sopivan napakka mausteena sellaisenaan. Tämä Pulled Pork resepti saa tästä makeasta kastikkeesta reippaasti potkua ja ryhdikästä makua. Pulled Pork on valmistustavaltaan lähes ribsien kaltainen. Käsittämättömän helppoa valmistaa, joskin itse valmistukseen menee helpostikin pari päivää.

Savustettu Pulled Pork

• trimmaa ja mausta liha päivää ennen savustamista
• savusta tasaisella lämmöllä sisälämpö 90 asteeseen (noin 14 tuntia)
• poista luu ja revi suikaleiksi
• mausta Fiery Sweet kastikkeella ja anna maustua vielä yön yli

Meillä on ollut tapana poistaa sian lavasta nahka. Osa jättää sen lihaan savustamisen ajaksi ja poistaa vasta suikalointivaiheessa. Mausta liha kauttaaltaan BBQ mausteella. Kuivamaustetta saa laittaa melkoisesti, reippaalla kädellä joka puolelle lihaa. Lihaan voi ruiskuttaa myös marinointiruiskulla lisää makua. Kannattaa kokeilla esim. Guinness -olutta! Kääräise liha kelmuun ja anna maustua kaikessa rauhassa yön yli. Kuten joulukinkun paistossa, ota liha huoneen lämpöön 1-2 tuntia ennen savustimeen laittamista, jotta sisälämpö ehtii hieman nousta. Pulled Pork valmistuu uunissakin, mutta savustettaessa se on parhaimmillaan. Savustusaika on pitkä, mutta lopputulos palkitsee. Monesti laitamme savustimen tulille aamuyöstä 04:00 ja savustimeen lihat ehtivät ennen aamu kuutta. Seuraavat 14 tuntia menee kuitenkin enemmän odotellessa, sillä liha hoitaa itse itsensä. Tämän ajan huolehdit, että savustimessa pysyy tasainen lämpö 100-120 savustusalueella. Langaton BBQ mittari helpottaa kummasti sisälämmön seurantaa. Kannattaa hommata mittari, jossa on vähintään kaksi anturia. Toinen lihalle ja toinen savustimelle. Maverickin ET-732 on yksi erinomainen ja edullinen vaihtoehto. Molemmille lämpötiloille voidaa asettaa hälytysrajat ja sitten vaan odotellaan tai lisätään makua lihaan savustuksen aikana.

Pulled Pork valmistuu lähes itsestään! Set it – forget it! Haastavinta savustuksessa on malttaa pitää savustimen luukut kinni ja odottaa.

14 tuntia rauhassa kypsynyt ja mureutunut liha, hyvine mausteineen on kuitenkin jokaisen odotetun tunnin arvoista!

Osa maustaa ja kostuttaa lihaa savustuksen aikana moppaamalla pintaa grillauskastikkeella. Aivan yhtä herkulliseen lopputulokseen pääsee ilmankin, kunhan on tehnyt maustamisen ennalta. Useamman tunnin savustamisen jälkeen lihan voi kääriä folioon, joka hieman nopeuttaa mureutumista ja auttaa pitämään lihan kosteampana. Yhtä hyvää lopputulokseen pääsee ilmankin. Sisälämpö pitää saada mieluusti 90 asteeseen ja aikaa tähän hurahtaa noin 14 tuntia. Anna lihan hieman jäähtyä, poista luu ja revi suikaleiksi. Pulled Pork on tässä vaiheessa valmista, mutta maku vain paranee, kun sekoitat suikaleisiin Texas Peten Fiery Sweet siipikastiketta. Sekoita siipikastike lihasuikaleisiin ja anna maustua vielä yhden yön yli. Pulled Pork saa siipikastikkeesta aivan uuden twistin! Lihaa voit helposti lämmittää tarpeeseen, eikä kaipaa sämpylää enempää seuraksi!

Kauhukeittiön ribs resepti

Kauhukeittiön ribs resepti on hyvinkin yksinkertainen. Mausta BBQ mausteella ja savusta. Koska rakastamme ribsejä lähes yli kaiken, pyhitimme ribseille oman osion BBQ resepteistä. Kuivamaustettu ja ”set it forget it” tyyppinen ribs resepti on kaiketi helpoimmasta päästä valmistaa, mutta ribsien valmistaminen onnistuu hyvin myös uunissakin. Grillatut ribsit saavat grispiä pintaa ja maistuvat erilaisten marinadien ansiosta erinomaisilta. Oli kyseessä mikä tahansa ribs resepti muista aina poistaa ribseistä sitkeä kalvo. Liha mureutuu ja myös maustuu paremmin. Olet varmasti huomannut, että samaiset kalvot poistetaan myös naudan ja possun fileistä. Mistähän syystä? Ribs resepti ja muita grillausreseptejä löydät Kauhukeittiön BBQ resepteistä!

Paras ribs resepti – vai onko sellaista?

Grillaus reseptejä selatessa ainakin allekirjoittaneelle maistuu lähes kaikki ribsit. Oli ribs resepti sitten keitetty versio tai suoraan grillattu – meille maistuu aina! Hyvää BBQ kastiketta tarvittaessa, mutta myös siipikastike sopii ribsien maustamiseen ja ribsien valmsitamiseen erinomaisesti. Ribsit voi myös kietaista pekoniin ja höyryttää mureiksi ja lopuksi viimeistellä grillissä hyvällä grillauskastikkeella.

Savustettu grillikylki on erittäin mehukas

Possun grillikylki on ribseihin verrattuna reippaasti paremmassa lihassa ja läskiä löytyy reippaasti!  Tästä syystä grillikylki on kerrassaan mainiota savustettavaa ja toimii hienosti myös suoraan grillattuna. Grillatuna erinomaista, mutta savustettuna vieläkin maukkaampaa, sekä erittäin mureaa. Grillikyljen grillaus tulee kysymykseen, kun haluat valmistaa lihat nopeammin. Savustettuna grillikyljen valmistus ottaa aikaa selvästi ribsejäkin pidempään – melkein 8 tuntia.

Melkein kuin ribsejä, mutta ei…

• poista kalvot
• mausta kuivamausteella ja anna maustua yön yli
• savusta vähintään 7 tuntia ja 30 minuuttia

Possun grillikylki valmistellaan aivan samoin tavoin, kuin ribsitkin. Luupuolelta poistetaan kalvo ja liha maustetaan kauttaaltaan parhaaksi katsomalla kuivamausteella. Kyljessä on reippaasti enemmän lihaa, joten myös maustamiseen kannattaa varata aikaa eli anna maustua kelmussa yön yli tai parikin. Sirottele pintaan vielä ennen savustimeen laittoa kuivamaustetta ja valmistus on käytännössä siinä! Kyljen voi myös marinoida, mikä tuo lihaan vielä lisää makua. Savustettaessa riittää hyvinkin pelkkä BBQ mauste, sekä savuaromi.

Grillikylki on melkoisen rasvaista ja tästä syystä todella helppoa savustettavaa. Kuivumista ei tarvitse yhtään miettiä! Kyljessä on ribsien tavoin luut, sekä lihaa kahdessa kerroksessa, joiden välissä ohut rasvakerros. Pitkään ja alhaisessa lämmössä syntyy taatusti mureaa ja taivaallista lihaa. Lisää makua lihaan saa moppaamalla kylkeä savustuksen loppuvaiheessa suosikki BBQ kastikkeella. Tosin rasva ja kuivamauste luovat savun kanssa lyömättömän yhdistelmän ilmankin. Anna grillikyljen lötkötellä savustimessa vähintään 7,5 tuntia. Ei kuiva, vaikka ei saisi siiderisuihkua tai BBQ kastiketta niskaansa. Savustamisen jälkeen grillikylki meinaa hajota nostettaessa ja liha irtoaa luista lähes kopauttamalla. Liha on erittäin mehukasta ja maukasta. Ribseihin verrattuna maku on selvästi erilainen, joka johtuu ilmeisesti tuosta rasvan ja nesteen määrästä. Vaikka ribsit ovat meillä Suomessa todella pienessä lihassa, ribsien maku ja rakenne vievät toistaiseksi pidemmän korren Kauhukeittiössä.

Grillatut ribsit vartaassa

Nyt joutuu paatunutkin savustaja nöyrtymään! Grillatut ribsit vartaassa grillattuna ottavat kyllä melkoisen niskalenkkiotteen, sillä lopputulos on varsin onnistunut! Grillatut ribsit ovat maultaan erinomaisia, kuoreltaan ja muultakin koostumukseltaan rapeita. Tosin ero on edelleenkin selkeä savustettuihin ribseihin, mutta vartaassa grillatut ribsit tekevät kyllä poikkeuksen ja tasoittavat puntteja savustettuihin verrattuna. Ei varmaankaan ollut mikään yllätys, että vartaassa pyörivä liha pysyy erittäin mehukkaana. Vartaassa grillattu liha ei pudota rasvaa juuri yhtään, koska se pyörii lihan mukana. Hieman sama, kuin valelisi tai moppaisi lihaa grillauksen ja savustuksen aikana.

Ribseillä makua ja sitten pyörimään

• poista kalvot ja mausta ribsit
• grilliin lämpöjä 150 astetta
• grillaa vartaassa 1 tuntia ja 30/45 minuuttia

Ribsien valmistus tuttuun tapaan – poista kalvot ja reilulla kädellä BBQ kuivamaustetta. Vartaaseen asettelu tuottaa jonkin verran turhautumista, sillä ainakin oman kaasugrillin varras on varustettu ainostaan kahdella piikkiosalla – kolmet ribsit pitäisi saada kiinni. Hetken säädön jälkeen kaikki kolme ribsiriviä pysyy, kuin pysyykin vartaassa ja grillaaminen voidaan aloittaan.

Useimmissa grilleissä, jotka ovat varustettuja moottoroiduilla vartaalla, löytyy tähän grillaukseen infrapunapoltin. Grillaus onnistuu kyllä tavallisillakin polttimoilla, mutta grillin takaseinässä oleva infrapunapoltin jättää hyvin tilaa myös tiputusastilla. Tosin – vartaassa pyörivä liha ei pudota rasvaa juuri yhtään! Tästä syystä myös lihakin pysyy mehukkaampana. Myös pallogrilleihin löytyy erillinen varrasteline, jolloin lihan alle tiputusastia ja hiilet asetetaan epäsuoralle lämmölle lihan molemmin puolin. Toinen huomioitava asia on lämpömittari. Grillin kannessa olevaan mittariin ei pahemmin kannata luottaa. Paras mittari tähän tarkoitukseen on erillinen lämpömittari, mielellään kahdella anturilla varustettu, josta löytyy lähdöt grillin ja ruoan lämpötilalle. Kun kannen mittari nakutteli hieman alle 100 astetta, näytti vartaan alapuolelta mitattu lämpötila tasaista 150 astetta. Anna vartaan pyöriä tunnin ja 30 minuuttia kaikessa rauhassa. Huomaat, kuinka kuivamausteen sokeri ja rasva kuplivat pinnalla ja karamellisoituvat aivan taivaalliseksi pinnaksi lihan päälle. Viimeistään tunnin ja 45 minuutin jälkeen sammuta poltin ja anna lihan vielä pyöriä ja jäähtyä noin 10 minuuttia. Grillatut ribsit vartaassa pyörien – hakkaa tavallisesti grillatut mennen tullen!

Hyvä kaasugrilli tarjoaa riittävästi tilaa

Millainen on hyvä kaasugrilli? Tähän kysymykseen törmää melko varmana keväisin. Paljonko kannattaa sijoittaa ja mitä ominaisuuksia grillissä olisi hyvä olla? Kaasugrilli kannattaa hankkia monessakin mielessä omien tarpeiden mukaan – ainakin aluksi. Osalle riittää tavallinen kaasugrilli, kun taas osa haluaa siihen enemmän ominaisuuksia tai kokoa. Me peukutamme viimeistä vaihtoehtoa ja suosittelemme myös vahvasti, että kaasugrilli saa jossain elämänsä vaiheessa rinnalleen myös hiiligrillin. Hyvillä vehkeillä grillauksesta saa paljon enemmän irti. Ja kun grillauksesta innostuu enemmän, on grillistä mukava löytyä jotain muutakin, kuin vain pari poltinta. Grillikeskustelu jakaa varmasti mielipiteitä, kuten ribsien kalvojet (ja ne muuten pitää poistaa – tässä en anna periksi), joten alla muutama asia, millainen on Kauhukeittiön mielestä hyvä kaasugrilli.

1.Hyvä kaasugrilli – tarjoaa riittävästi tilaa. Mikäli päätät hankkia vain yhden kaasugrillin – tai yhden grillin ylipäätänsä, hanki riittävän iso. Heti kärkeen, kerralla jopa liian iso. Mielellään vähintään neljä poltinta – ehdottomasti! Kolmen polttimon kaasugrilli saattaa tuntua sopivalta, osalle jopa isolta, mutta se on oikeasti liian pieni. Sopii toki muutaman pihvin ja muun paistoon, mutta useimmiten tila loppuu kesken. Kolmen polttimon grilliin ei mahdu juurikaan tavaraa ja joudut vuorottelemaan grillattavia ruokia. Asia on täysin sama, kuin nettinopeus – et pelaa tai lataa, mutta se onkin käyttömukavuutta. Aivan sama asia, kun puhutaan tilavasta grillistä. Ainakin itse olen todennut saman – tila vaan meinaa loppua, vaikka grillissä olisi vain omalle perheelle hieman possua, kasviksia ja lapsille nakkia. Eikä jää muutamaan kertaan, kun grillikemuissa tuskaillaan kaikkien herkkujen grillauksen kanssa. Hanki siis heti kärkeen hieman isompi, mielellään vähintään neljän polttimon kaasugrilli.

2.Grillin puhdistaminen – toiseksi tärkein nosto! Kun vertailet kaasugrillejä, kurkkaa myös sinne konepellin alle. Miten helposti saat grillin puhdistettua. Pelkkä rasva-astia ei riitä, sillä sinne polttimoiden alle putoaa melkoisen paljon tavaraa jo pienelläkin grillausmäärällä. Kun siihen lisätään vielä rasvaa, rasvaa ja rasvaa, on ensisijaisen tärkeää, että grilli on helposti puhdistettavissa. Polttimot on hyvä saada irti, jotta pääset oikeasti ajoittain puhdistamaan grillin sisustat huolelle. Puhdistamaton kaasugrilli alkaa ajan myötä syöpymään (riippuu myös rakenteesta ja materiaalista) sisältäpäin eli pelkkä ritilöiden puhtaanapito ei riitä. Monesti grillien kannet ovat ruostumatonta terästä, kun taas sisältä saattaa löytyä melkoisen heppoista peltiä. Puhtaana pidetty grilli myös kestää pidempään ja ruoan maku on varmasti parempi. Nykyinen Kauhukeittiön sotaratsu alkaa juuri näistä syistä lahoamaan sisältäpäin, koska grilliä ei saa kunnolla puhdistettua. Mustang grillit tai Lucifer kaasugrillit – tai sitten kaasugrillien kingi Weberiltä? Loistavaa safkaa kaikista, kunhan tilaa riittää ja puhdistus onnistuu vaivattomasti!

Kaasugrilli mukavilla lisäherkuilla?

Hyvä kaasugrilli – riittävästi grillausalaa ja helppo puhdistaa. Vähintään neljä poltinta ja sillä menee helposti pitkään ja grillikemuista saa taatusti enemmän irti. Isommalla grillillä voi aivan yhtä hyvin valmistaa pienempiäkin määriä. Isompi kaasugrilli mahdollistaa myös helpommin savustamisen ja on monesti myös helpommin puhdistettavissa. Kaasugrilleihin saa myös reippaasti lisävarusteita, joita osa tarjoaa jo vakiona. Näiden osalta mennään sitten jo enemmän fiilispuolelle, eikä järki enää voita. Mieti mitä kaikkea grillillä olisi hauska kokeilla ja valitse kaasugrilli sen mukaan. Kasvuvaraa kannattaa aina olla! Millainen on paras kaasugrilli? En tiedä – en ole vielä löytänyt omaani.

Broilerin grillaaminen vartaassa

Kokonaisena grillattu broileri on ollut Kauhukeittiössä monestikin listalla tölkkikana muodossa ja tänään grillattiin kokonainen broileri vartaassa. Aikaisemmin vartaassa grillatut broilerit on tehty kaasugrillissä, jossa on varraskäyttöön tarkoitettu infrapunapoltin. Savustettuna broileri on erinomaista, mutta tänään mentiin nimen omaan grillauslinjalla eli hieman korkeammalla lämmöllä, sekä lyhyemmällä grillausajalla. Testiin pääsi samalla Weberin pallogrilliin lisäosana saatava moottoroitu grillausvarras, sekä tuloillaan olevaa Texas Peten Sriracha chilikastiketta. Cha!mazing chicken indeed!

Sulata broileri pari päivää aikaisemmin, mikäli tuoretta ei ole saatavilla. Huuhtele ja puhdista broileri, kuivaa pinta talouspaperilla. Hiero pintaan hieman öljyä, jotta BBQ maute tarttuu paremmin. Kuivamausteena näille kanoille meni Chef Paul Prudhommen Fajitas -maustetta, joka toimii erityisen hyvin myös marinadiksi possuvartaisiin. Hiero maustetta kunnolla, myös rintafileen ja nahan, sekä broilerin sisäpuolelle. Kaikkein parhaan maun saat kanalle, kun sen marinoi tai brainaa hyvissä ajoin ennen grillaamista. Yleensä grillatessa kokonainen broileri vartaassa tai tölkkikanaversiona, mausteet jäävät suurimmaksi osaksi nahkaan. Tosin kana saa kyllä makua aivan riittävästi pyöriessään vartaassa omassa rasvassa, sekä grillin tuomasta savusta. Nahka on grillaukseen jälkeen melkoisen grispiä eli paloittele mukaan antamaan makua.

Weberin moottoroitu grillausvarras pallogrilliin

Grillausvarras sopii 57 senttiseen Weberin pallogrilliin ja mukana on varras kahdella kiinnityspiikillä, sekä korotuspelti ja tietenkin moottori. Grillausritilä pois ja lihaa vartaaseen! Weberin moottoroidussa grillausvartaassa on vain yhdet piikit, joten toiset kannattaa ehdottomasti hankkia heti kättelyssä. Saat vartaaseen helpommin kaksi broileria kiinni ja pyörimään. Pysyvät paikoillaan paremmin, kun broilerin kummallakin puolella on piikit ja tarvittaessa hieman paistinarulla sitoaa koipia. Sytytä melkein kokonainen piippusytytin brikettejä, jaa syttyneet briketit grillin molemmille reunoille. Brikettikorit helpottaa sijoittelua kummasti. Laita kummankin broilerin alapuolella tiputusastia rasvaa varten. Tiputusastiaan voi laittaa halutessaa vettä tai kasviksia kypsymään. Aseta grillausvarras broilereineen moottorille ja käynnistä varras. Tarkista, että brikettikorit, sekä tiputusastiat ovat linjassa vartaan kanssa. Broilerista putoaa lyhyenkin grillauksen aikana reippaasti rasvaa, joten tiputusastia on tällä tavoin grillatessa aivan ehdoton. Lisää pari palaa kirsikkapuun savustuspaloja ja sulje kansi.

Grillattu broileri vartaassa

Kokonaisen broilerin paistaminen ja kypsentäminen grillissä käy melkoisen nopeasti. Läpikypsäksi (75 astetta) ottaa hieman lämmöistä riippuen 1,5 tuntia. Broileria voi grillauksen aikana mopata grillauskastikkeella. Mikäli BBQ kastike sisältää sokera, on sitä hyvä käyttää vasta viimeisen 30 minuuttisen aikana, ettei sokera pala ja tuo lihalle turhaan kitkerää makua. Texas Peten Sriracha chilikastikkeessa on hieman sokeria ja sitä voi huoletta sipaista pintaa grillauksen loppuvaiheilla. Vaikka kastike sivellään pintaan, siitä tarttuu yllättävän hyvin makua ja kun tarkoitus on grillauksen jälkeen paloitella grillattu broileri, sekä hieman vielä lisätä Peten Srirachaa, saat lihaan kyllä melkoisesti makua! Kun sisälämpö saavuttaa 75 astetta (mittaa nyt ainakin muutamasta paksusta kohdasta), sammuta varrasmoottori ja nosta varras pois grillistä. Isompi peltivuoka on erittäin hyvä, koska broilerin sisällä on nestettä ja rasvaa. Anna hetken jäähtyä ennen piikkien poistamista. Poista halutessa nahka eli kaikki maku ja paloittele broileri käsin sopiviksi paloiksi. Lisää ja sekoita sekaan vielä hieman lisää Texas Peten Srirachaa tai tavallista Texas Peteä ja tarjoile vaikka grillattujen kasvisten kanssa! Lisää Kauhukeittiön broileri reseptejä löydät täältä!

• Kokeile marinoida kana Texas Pete kastikkeella, jota on laimennettu esim. ananasmehulla
• Sekoita siipikastikkeeseen Worchestershire -kastiketta ja käytä grillauskastikkeena tai marinadina
• Paloittele grillattu broileri hieman jäähtyneenä annospaloiksi ja lisää Texas Pete kastiketta antamaan makua
• Kokeile sekoittaa Texas Pete siipikastiketta ja tavallista BBQ kastiketta, jolla glaseeraat broilerin

Texas Pete BBQ reseptit

Texas Pete kastikkeet yhdistetään vahvasti Hot Wings siiville, mutta kastike on paljon muutakin, kuin pelkkä erinomainen siipikastike! Se sopii erinomaisesti marinadeihin, sekä grillauskastikkeeksi ja toimii sellaisenaan melkoisen napakkana pöytämausteena. Vaikka siipikastike toimii erityisen napakasti kanaruokiin ja varsinkin kanansiiville, toimii kastike myös muiden lihojen kanssa. Possua grillatessa lisää makua irtoaa Worchesterkastikkeen kanssa sekoitetusta  grillauskastikkeesta ja voin kanssa sekoitettuna syntyy erinomainen maustevoi! Kokosimme tälle sivulle BBQ reseptit joissa käytimme Texas Peten kastikkeita – CHA!mazing!

Texas Pete kastiketta löytyy myös useaan lähtöön, joista osaa on kohtalaissti saatavilla myös Suomesta. Perinteinen Hot Sauce, sekä hieman voilla laimennettu Buffalo Wings Sauce ovat tuttuja Wingsravintoloista, missä rapeat kanansiivet saavat päällen hieman tulisen, sopivasti etikkaisen kastikkeen. Samaista kastiketta löytyy lisäksi erittäin tulisena, valkosipulilla maustettuna tai savustetulla Jalapenolla eli Chipotlella maustettu siipikastike. Texas Peten Fiery Sweet on tarkoitettu siiville, mutta toimii erinomaisena BBQ kastikkeena makeutensa vuoksi. Sekoitettuna marinadipohjiin kastikkeet antavat kummasti uutta twistiä, joita kannattaa kokeilla rohkeasti! Chileistä pitävät ovat varmasti enemmän tai vähemmän fiiliksissä, kun pääsevät maistamaan Texas Peten virittämää Sriracha chilikastiketta! Kurkkaa alla olevasta linkistä Texas Peten tuotteet ja Kauhukeittiön BBQ reseptit!

Lisää Texas Peten kastikkeista ja muista tuotteista löydät täältä!

Kauhukeittiön Texas Pete BBQ reseptit löydät täätlä! 

• Kokeile marinoida kana Texas Pete kastikkeella, jota on laimennettu esim. ananasmehulla
• Sekoita siipikastikke Worchestershire -kastikkeeseen  ja käytä grillauskastikkeena tai marinadina
• Paloittele grillattu broileri hieman jäähtyneenä annospaloiksi ja lisää Texas Pete kastiketta antamaan makua
• Kokeile sekoittaa Texas Pete siipikastike ja tavallista BBQ kastiketta, jolla glaseeraat broileria
• Moppaa lihaa grillauksen tai savustuksen aikana Texas Peten virittämällä Sriracha chilikastikkeella
• Texas Pete virittää BBQ reseptit uudella twistillä, jota kannattaa kokeilla rohkeasti!

Grillattu villisian sisäfile siipikastikkeella

Grillattu villisian sisäfile on jo sellaisenaan sen verran erinomaista grillattavaa, että ainakin allekirjoittaneelle tuottaa hankaluuksia juuri nyt miettiä annoskokonaisuuksia. Kokonaisena grillattu villisian sisäfile nyt vaan sattuu toimimaan luolamiestyyliin yksinkertaisesti sellaisenaan. Myös tavallinen possun sisäfile toimii erittäin hyvin kokonaisena grillattuna, eikä sisäfilettä kannata aina leikata pihveiksi. Nesteet pysyvät paremmin sisällä ja liha on erittäin mureaa. Jotain erikoista kuitenkin ujutimme mukaan – Texas Pete grillauskastikkeella valeltu, grillattu villisian sisäfile!

Texas Pete sisäfileen grillaaminen

• villisian sisäfile
• oliiviöljyä
• suolaa ja mustapippuria
• Texas Pete Buffalo siipikastiketta
• Worchestershire kastiketta

Sekoita grillauskastikkeeksi 2 osaa Worchestershire kastiketta ja 4 osaa Texas Pete Buffalo siipikastiketta. Kokonaisen sisäfileen grillaaminen ottaa kastiketta suhteessa 2 rkl Worchester ja 4 rkl Texas Pete. Texas Peten Buffalo siipikastike sisältää tavalliseen Texas Peteen verrattuna voita, joka antaa grillauskastikkeelle hyvää säpinää. ja makua. Buffalo kastiketta voit sekoittaa myös itsekkin tämän ohjeen mukaan, mikäli hyllystä löytyy vain tavallista Peten siipikastiketta.

Ota villisian sisäfile huoneen lämpöön, jotta sisälämpö ehtii nousta, eikä grilliin mene viileää/kylmää lihaa. Lihasnesteet pysyvät paremmin lihassa ja liha kypsyy tasaisemmin. Hiero pintaan hieman oliiviöljyä ja mausta suolalla ja pippurilla. Jätä hetkeksi maustumaan ja sytytä grilliin tulet. Pienille lihamäärille toimii erinomaisesti pienempi pallogrilli, kuten Smokey Joe, mutta aivan yhtä hyvin sisäfileen grillaaminen onnistuu isommallakin kaasugrillillä. Grillaa lihaa suoralla lämmöllä, anna rapeaa pintaa ja kääntele lihaa tasaisesti. Sivele pintaan grillauskastiketta useamman kerran ja grillaa sisäfilettä noin 10-20 min hieman koosta riippuen. Paistomittari on hyvä apuri, mutta kypsän sisäfileen tunnistaa myös lihan koostumuksesta. Pinta alkaa sopivasti tummua ja liha on selvästi jämäkän oloinen. Kokonaisena grillattu villisian sisäfile pitää erinomaisesti nesteet sisällä ja päältä grillauksen loppuvaiheessa kuivahkon oloinen liha on sisältä todella mehukas, sekä murea. Texas Pete ja Worchester muodostaa useampaan kertaan siveltynä lihalle todella hyvät makukerrokset. Pete-Chester grillauskastiketta kannattaa kokeilla myös kanalle ja grillatulle lohelle!

Texas Pete Worchestershire päräyttää pihville pintaa

• Texas Pete Buffalo siipikastiketta
• Worchestershire kastiketta
• voita tarvittaessa

Grillauskastike marinointiin ja lihan maustamiseen grillauksen aikana. Texas Pete siipikastiketta ei missään nimessä ole tarkoitettu ainoastaan kanansiiville, sillä se sopii erinomaisesti myös marinadipohjiin tai grillauskastikkeeksi. Kun siipikastiketta hieman virittää, saat grillaukseen uutta potkua ja uutta makumaailmaa! Sekoita grillauskastike pienessä kulhossa, käyttäen 2 osaa Worchester kastiketta ja 4 osaa Texas Pete Buffalo siipikastiketta. Texas Pete Buffalo siipikastike sisältää tavalliseen Texas Peteen verraten voita, joka antaa grillauskastikkeelle hyvää säpinää ja makua. Mikäli saataville ei löydy juuri kyseistä siipikastiketta, voit valmistaa sitä helposti tämän ohjeen mukaan. Tähän kastikereseptiin riittää pieni nokare voita sulatettuna. Voit käyttää grillauskastiketta antamaan makua jo marinointivaiheessa tai grillauksen aikana. Koska kastike ei sisällä sokeria, sitä voi surutta käyttää koko grillauksen ajan, heti lähtölaukauksesta asti! Sivele grillattavan lihan pintaan reippaalla kädellä! Kokeile kokonaiselle possun sisäfileelle tai grillivartaille.

Tomahawk Steak – pihvi jossa on oikeasti luonnetta

Miltä kuulostaisi pihvi, jota on kuivariiputettu vähintään 28 päivää. Pihvi, joka painaa lähes 1,5 kg ja lihaa on lähes kilon verran. Tomahawk pihvi, joka on sen verran suuri, että se hädin tuskin mahtuu grilliin. Pihvi, jonka ulkomuoto herättää grillaajassa yhtä aikaa intohimoa, sekä hivenen pientä kunnioitusta. Pihvi näyttää enemmänkin kirveeltä, josta se onkin saanut kerrassaan osuvan nimen – Tomahawk Steak – Pirun inkkaripihvi. Vastaavaa pihviä löytyy myös pienemmällä luulla (varrella) jota kutsutaan nimellä Cowboy Steak. Kyseessä on irlantilaista pihvikarjaa, jota tuo maahan Fort Deli.

Pihvin grillaaminen hiiligrillissä

Ota pihvi hyvissä ajoin huoneen lämpöön, jotta sisälämpö ehtii nousta riittävästi. Liian kylmän pihvin paistaminen tai grillaaminen puskee lihasnesteet helposti pihalle, joka taas tekee pihvistä hieman kuivemman. Mikäli liha on pakaste, anna sen sulaa 1-2 vuorokautta jääkaapissa kaikessa rauhassa. Mietimme pihvin maustamista ennen grillaamista suolalla ja mustapippurilla, kuten normaalisti. Ajattelimme myös kokeilla Blackened -maustetta, mutta päädyimme grillaamaan pihvin sellaisenaan. Annoimme maun tulla lihasta itsestään, rasvasta ja grillin tuomasta aromista. Näin ison pihvin grillaaminen onnistuu parhaiten ensin grillaamalla pinnat suoralla tulella, mahdollisimman kuumien hiilien päällä. Pihviä voi helpostikin kääntää useamman kerran ja antaa pintaan reippaasti väriä. Iso rasvapala tiputtaa mukavasti rasvaa, luoden reipasta liekkiä, josta syntyy pintaan erinomainen maku. Kun olet tyytyväinen hieman karamellisoituneeseen pintaan, siirrä pihvi epäsuoralle tulelle kypsymään.

Lihakirves on sen verran harvinainen, että halusimme päästä mahdollisimman hyvään ja ennen kaikkea haluttuun kypsyysasteeseen. Paistomittari kiinni pihviin ja kansi alas grillistä. Liha saa kypsyä loppuun epäsuoralla tulella, aivan samoin tavoin, kuin uunissakin viimeistelty pihvi. Paras pihvi allekirjoittaneen makuun on kypsyydeltään medium miinus / medium -luokkaa ja rinnalle tiensä löytää lähes aina punaviini. Sellainen yhdistelmä, joka ei juuri mitään muuta seuraksi kaipaa. Kun sisälämpö saavuttaa halutun kypsyysasteen, ota pihvi grillistä ja anna sen levätä kaikessa rauhassa. Sopii syötäväksi sellaisenaan tai siivutettuna ja maustettuna suolalla, sekä mustapippurilla. Koska pihvi on melkoisen kookas, ellei jopa järkälemäinen, on se varsinkin reunoiltaan kääntymässä jo kypsemmän puolelle. Pidemmälle leikattessa, pihvin keskeltä paljastuu juuri sellaista lihaa, kuin tilasimme! Täydellinen – rehellisesti sanottuna paras koskaan syömäni pihvi ja mikä parasta – grillattu omalla takapihalla, hennon kirpakkaassa pakkasessa ja pienessä lumisateessa. Tomahawk pihvi on sellainen, jonka haluaisin kokea vielä uudelleen. Grillaisin ehkä hiemen pidempään pintaa suoralla ja antaisin kypsyä hieman pidempään epäsuoralla. Rasvat antaisivat hieman enemmän makua, pihvin ollessa edelleen herkullisen mehukas ja murea. Vetää sanattomaksi. Kerrankin…

Broilerin grillaaminen vartaassa

Kokonaisena grillattu broileri on ollut Kauhukeittiössä monestikin listalla tölkkikana muodossa ja tänään grillattiin kokonainen broileri vartaassa. Aikaisemmin vartaassa grillatut broilerit on tehty kaasugrillissä, jossa on varraskäyttöön tarkoitettu infrapunapoltin. Savustettuna broileri on erinomaista, mutta tänään mentiin nimen omaan grillauslinjalla eli hieman korkeammalla lämmöllä, sekä lyhyemmällä grillausajalla. Testiin pääsi samalla Weberin pallogrilliin lisäosana saatava moottoroitu grillausvarras, sekä tuloillaan olevaa Texas Peten Sriracha chilikastiketta. Cha!mazing chicken indeed!

Sulata broileri pari päivää aikaisemmin, mikäli tuoretta ei ole saatavilla. Huuhtele ja puhdista broileri, kuivaa pinta talouspaperilla. Hiero pintaan hieman öljyä, jotta BBQ maute tarttuu paremmin. Kuivamausteena näille kanoille meni Chef Paul Prudhommen Fajitas -maustetta, joka toimii erityisen hyvin myös marinadiksi possuvartaisiin. Hiero maustetta kunnolla, myös rintafileen ja nahan, sekä broilerin sisäpuolelle. Kaikkein parhaan maun saat kanalle, kun sen marinoi tai brainaa hyvissä ajoin ennen grillaamista. Yleensä grillatessa kokonainen broileri vartaassa tai tölkkikanaversiona, mausteet jäävät suurimmaksi osaksi nahkaan. Tosin kana saa kyllä makua aivan riittävästi pyöriessään vartaassa omassa rasvassa, sekä grillin tuomasta savusta. Nahka on grillaukseen jälkeen melkoisen grispiä eli paloittele mukaan antamaan makua.

Weberin moottoroitu grillausvarras pallogrilliin

Grillausvarras sopii 57 senttiseen Weberin pallogrilliin ja mukana on varras kahdella kiinnityspiikillä, sekä korotuspelti ja tietenkin moottori. Grillausritilä pois ja lihaa vartaaseen! Weberin moottoroidussa grillausvartaassa on vain yhdet piikit, joten toiset kannattaa ehdottomasti hankkia heti kättelyssä. Saat vartaaseen helpommin kaksi broileria kiinni ja pyörimään. Pysyvät paikoillaan paremmin, kun broilerin kummallakin puolella on piikit ja tarvittaessa hieman paistinarulla sitoaa koipia. Sytytä melkein kokonainen piippusytytin brikettejä, jaa syttyneet briketit grillin molemmille reunoille. Brikettikorit helpottaa sijoittelua kummasti. Laita kummankin broilerin alapuolella tiputusastia rasvaa varten. Tiputusastiaan voi laittaa halutessaa vettä tai kasviksia kypsymään. Aseta grillausvarras broilereineen moottorille ja käynnistä varras. Tarkista, että brikettikorit, sekä tiputusastiat ovat linjassa vartaan kanssa. Broilerista putoaa lyhyenkin grillauksen aikana reippaasti rasvaa, joten tiputusastia on tällä tavoin grillatessa aivan ehdoton. Lisää pari palaa kirsikkapuun savustuspaloja ja sulje kansi.

Grillattu broileri vartaassa

Kokonainen broileri kypsyy grillissä melkoisen nopeasti. Läpikypsäksi (75-80 astetta) ottaa hieman lämmöistä riippuen 1,5 tuntia. Broileria voi grillauksen aikana mopata grillauskastikkeella. Mikäli BBQ kastike sisältää sokera, on sitä hyvä käyttää vasta viimeisen 30 minuuttisen aikana, ettei sokera pala ja tuo lihalle turhaan kitkerää makua. Texas Peten Sriracha chilikastikkeessa on hieman sokeria ja sitä voi huoletta sipaista pintaa grillauksen loppuvaiheilla. Vaikka kastike sivellään pintaan, siitä tarttuu yllättävän hyvin makua ja kun tarkoitus on grillauksen jälkeen paloitella grillattu broileri, sekä hieman vielä lisätä Peten Srirachaa, saat lihaan kyllä melkoisesti makua! Kun sisälämpö saavuttaa 75 astetta (mittaa nyt ainakin muutamasta paksusta kohdasta), sammuta varrasmoottori ja nosta varras pois grillistä. Isompi peltivuoka on erittäin hyvä, koska broilerin sisällä on nestettä ja rasvaa. Anna hetken jäähtyä ennen piikkien poistamista. Poista halutessa nahka eli kaikki maku ja paloittele broileri käsin sopiviksi paloiksi. Lisää ja sekoita sekaan vielä hieman lisää Texas Peten Srirachaa tai tavallista Texas Peteä ja tarjoile vaikka grillattujen kasvisten kanssa! Lisää Kauhukeittiön ja broileri reseptejä löydät täältä!

• Kokeile marinoida kana Texas Pete kastikkeella, jota on laimennettu esim. ananasmehulla
• Sekoita siipikastikkeeseen Worchestershire -kastiketta ja käytä grillauskastikkeena tai marinadina
• Paloittele grillattu broileri hieman jäähtyneenä annospaloiksi ja lisää Texas Pete kastiketta antamaan makua
• Kokeile sekoittaa Texas Pete siipikastiketta ja tavallista BBQ kastiketta, jolla glaseeraat broilerin
• Vartaassa pyörivä ja grillattu broileri ottaa hyvin savun makua, kun lisäät grillauksen alussa muutaman savustuspalan

Texas Pete BBQ reseptit

Texas Pete kastike yhdistetään vahvasti Hot Wings siiville, mutta kastike on paljon muutakin, kuin pelkkä erinomainen siipikastike! Se sopii erinomaisesti marinadeihin, sekä grillauskastikkeeksi ja toimii sellaisenaan melkoisen napakkana pöytämausteena. Vaikka siipikastike toimii erityisen napakasti kanaruokiin ja varsinkin kanansiiville, toimii kastike myös muiden lihojen kanssa. Possua grillatessa lisää makua irtoaa Worchesterkastikkeen kanssa sekoitetusta  grillauskastikkeesta ja voin kanssa sekoitettuna syntyy erinomainen maustevoi! Kokosimme tälle sivulle BBQ reseptit joissa käytimme Texas Peten kastikkeita – CHA!mazing!

Texas Pete kastiketta löytyy myös useaan lähtöön, joista osaa on kohtalaissti saatavilla myös Suomesta. Perinteinen Hot Sauce, sekä hieman voilla laimennettu Buffalo Wings Sauce ovat tuttuja Wingsravintoloista, missä rapeat kanansiivet saavat päällen hieman tulisen, sopivasti etikkaisen kastikkeen. Samaista kastiketta löytyy lisäksi erittäin tulisena, valkosipulilla maustettuna tai savustetulla Jalapenolla eli Chipotlella maustettu siipikastike. Texas Peten Fiery Sweet on tarkoitettu siiville, mutta toimii erinomaisena BBQ kastikkeena makeutensa vuoksi. Sekoitettuna marinadipohjiin kastikkeet antavat kummasti uutta twistiä, joita kannattaa kokeilla rohkeasti! Chileistä pitävät ovat varmasti enemmän tai vähemmän fiiliksissä, kun pääsevät maistamaan Texas Peten virittämää Sriracha chilikastiketta! Kurkkaa alla olevasta linkistä Texas Peten tuotteet ja Kauhukeittiön Texas Pete siipikastike ja BBQ reseptit!

Lisää Texas Peten kastikkeista ja muista tuotteista löydät täältä!

Kauhukeittiön Texas Pete BBQ reseptit löydät täältä! 

• Kokeile marinoida kana Texas Pete kastikkeella, jota on laimennettu esim. ananasmehulla
• Sekoita siipikastikke Worchestershire -kastikkeeseen  ja käytä grillauskastikkeena tai marinadina
• Paloittele grillattu broileri hieman jäähtyneenä annospaloiksi ja lisää Texas Pete kastiketta antamaan makua
• Kokeile sekoittaa Texas Pete siipikastike ja tavallista BBQ kastiketta, jolla glaseeraat broileria
• Moppaa lihaa grillauksen tai savustuksen aikana Texas Peten virittämällä Sriracha chilikastikkeella
• Texas Pete Hot Wings kastike virittää BBQ reseptit uudella twistillä, jota kannattaa kokeilla rohkeasti!