Savustettua villisian niskaa Weberissä

Mikä on parasta savustamisessa ja savustetussa lihassa? Ensimmäisenä tottakai helppous! Lähes kaikki savustusreseptit perustuvat SET IT – FORGET IT periaatteeseen eli liha valmistellaan, isketään savustimeen, jonne sen saa vähäksi aikaa unohtaa. Varsinkin suurimmat lihan palat vaativat koosta riippuen tuntien kypsentämisen, parhaimmillaan jopa 14 tuntia. Tuossa välissä täytyy toki pitää huolta lämpötilasta, mutta pienen harjoittelun jälkeen lihat savustuu kuin itsestään. Yleensä lihan maustamiseen riittää pelkkä kuivamauste eli dry rub, joka hierotaan lihaan ja annetaan maustua muutamasta tunnista vuorokauteen. Lisää makua saadaan marinoimalla liha esim. marinointiruiskulla. Jostain syystä olen mieltynyt pelkkään kuivamausteeseen, joka muodostaa savustettaessa lihaan herkullisen kuoren (bark) suojaten myös lihaa kuivumiselta. Lämpötilan tulee olla mahdollisimman alhainen, mielellään 100 – 120 astetta. Mittari kiinni lihaan ja savustumaan. Toiseksi – edulliset lihat muuttuvat savustimessa täydellisiksi! Varsinkin rasvaiset lihat, etenkin possun niska ja lapa. Villisian kassler on jonkin verran kalliimpaa, mutta takuu varma hitti savustimessa!

Savustettu villisika Weberin pallogrillissä

Hiero lihaan BBQ maustetta ja anna maustua vähintään muutama tunti. Ota liha huoneen lämpöön riittävän ajoissa, mielellään 1-2 tuntia ennen savustamista. Aseta grilli epäsuoralle tulelle kasaamalla briketit grillin toiseen reunaan ja sytytä vain osa hiilistä toisesta reunasta. Savustuksen edetessä briketit sytyttävät lisää brikettejä ja savustusaika pitenee. Brikettiritilälle on hyvä laittaa folio tai tiputusastia, koska rasvaiset lihat pudottavat aina jonkin verran rasvaa ja nestettä. Näin grillisi pysyy puhtaampana tai ainakin hieman helpommin puhdistettavana. Grillausritilälle, brikettien yläpuolelle on hyvä laittaa vesipannu, joka auttaa pitämään lämmöt matalampana ja tasaisempa, sekä tuo grilliin hieman kosteutta. Kun grillin lämmöt tasaantuu, lisää 1-2 savustuspalaa ja lisää tarvittaessa lisää ensimmäisen kahden tunnin ajan. Aseta liha toiselle reunalle folion tai tiputusastian päälle ja iske kiinni lämpömittari. Kansi kiinni ja sitten odotellaan.

Tarkista välillä lämpötila ja lisää tarvittaessa brikettejä ja vesipannuun vettä. Savustuspaloja ensimmäisen parin tunnin ajan, jonka jälkeen pidetään tasainen lämpötila (100 – 120 astetta) kunnes sisälämpö on riittävä, kypsäksi asti. Villisian niskaa on hyvä savustaa aivan kypsäksi asti n. 80 asteeseen mahdollisen trikiinin vuoksi. Hieman ilmoista ja lämmöistä riippuen savustaminen ottaa kilon painoiselle villisian kasslerille reippaat 7-8 tuntia. Savustamisen jälkeen anna hetken vetäytyä ja viipaloi tai revi. Villisian kassler, kuten myös possun kassler on todella mahtavaa savustettavaa. Varsinkin possun kilohinta ei paljoa huuda tarjouksessa ja mikäli kohdalle sattuu villisian niskaa, poista välittömästi ja grillaa tai savusta. Savustettu villisika kaipaa rinnalleen hyvää BBQ kastiketta ja BBQ papuja! Koska savustettu villisika ottaa reippaasti savustusaikaa, kannattaa grillin lämpö käyttää hyödyksi savustaa samalla myös jotain muuta. Grilliin mahtuu helposti muutama rivi ribsejä, pari kokonaista broileria tai vaikkapa BBQ papuja muhimaan!

Smokenator vai oldskool?

Mikäli Weberiin on hankittuna Smokenator -savustuspelti vesipannuineen, helpottuu homma entisestään lämpöjen pitämisen suhteen. Smokenator pitää yhdellä pesällä melkein 4-5 tuntia tasaisen lämmön, brikettejä tarvitsee lisätä vain kerran. Perenteisellä epäsuoralla brikettejä pitää lisätä 2-3 kertaa, jotta grillissä pysyy tasainen lämpö savustuksen ajan. Jokainen kannen avaaminen laskee grillin lämmöt ja pidentää savutusaikaa jonkin verran. Mikäli savustamista enemmänkin harrastaa, on langaton lämpömittari hyvä apuväline. Grillin kantta ei tarvitse availla tarkastaaksen lihan sisälömpötilaa. Erittäin käytännöllinen varsinkin talvisin!

Kauhukeittiön rouheammat ranskalaiset

Hyvien ranskanperunoiden valmistus – salaisuus on esivalmistelu ja rasvakeitin. Rasvakeittimen virkaa toimittaa mainiosti myös pieni kattila ja kuuma öljy. Uunissakin pyöräytetyt ranskanperunat toimivat paremman puutteessa, mutta onhan noi uppopaistetut ranskalaiset perunat aivan toista maata. Rapeutta ja rasvaa – reippaasti suolaa! Itse tehdyt ranskalaiset perunat ovat vaivan näön arvoisia. Samaan tapaan kannattaa kokeilla bataattien paistamista rasvakeittimellä.

Huuhdo perunat ja leikkaa kuorineen n. 1cm paksuiksi paloiksi, kukin omaan tyyliin. Lämmitä ensin öljy 150 asteiseksi ja paista öljyssä n. 8 minuuttia. Nosta perunat valumaan ja jätä odottamaan. Perunat jäävät vielä tässä vaiheessa kalpeiksi – ranskalaiset on vasta esivalmisteltu. Nyt voit rauhassa keskittyä muuhun grillaamisen ja viimeistellä ranskalaiset juuri ennen tarjoilua. Nosta rasvan lämpötila 190 asteeseen ja paista öljyssä 2-3 minuuttia, kunnes perunat saavuttavat kultaisen, hieman jopa ruskean pinnan. Valuta hetki ja tarjoile ranskalaiset perunat reippaasti suolattuna tai BBQ mausteella muiden grilliherkkujen kera!

Jack Daniels Wings – kanansiivet viskillä

Kanansiivet kannattaa aina valmistaa tuoreista siivistä. Ja nyt puhutaan grillatuista tai uunissa paistetuista siivistä. Hot Wingseihin, rasvakeittimen kautta päräytettäviin siipiin käytetään normaalisti esikypsennettyjä ja pakastettuja siipiä, mutta grillaamiseen parasta ovat aina tuoreet siivet. Eli grillaukseen tuoreita siipiä ja ilman mitään valmismarinadia – always el naturel! Valmismarinadi jättää aina kurjan sivumaun siipiin ja sen kyllä huomaa aina, vaikka kuinka yrittäisi peittää sen hyvällä marinadilla. Broilerin siivet valmistaa uunissakin, mutta grillatessa saadaan siipiin parempaa pintaa, sekä grillin tuoma kunnon savuaromi.

Jack Daniels marinadi siiville

• 2 dl Jack Daniels viskiä
• 1 rkl Worchester kastiketta
• 1 rkl balsamico
• 1 rkl tummaa siirappia
• 3 rkl BBQ maustetta
• 1-2 rkl suolaa
• ripaus Cayennepippuria
• pari tippaa nestemäistä savua (siivet uunissa)

Huuhtele kanansiivet ja sekoita marinointikastike. Mikäli grillaat siivet, voit jättää marinadista nestemäisen savun pois. Nestemäinen savu on monen vannoutuneen grillaajaan mustalla listalla, mutta voit soveltaa reseptiä myös uunissa, jolloin saat siipiin lisää makua. Laita siivet suljettavaan tai perinteiseen pakastepussiin ja kaada marinadi siipien päälle. Siivet kannattaa marinoida suljettavassa pussissa, jolloin niitä voi helposti käännella marinoinnin ajan. Marinoi siipiä 2-4 tuntia jääkaapissa. Kanansiivet grillataan ensin epäsuoralla noin 20 – 30 minuuttia kannen ollessa kiinni. Loppuvaiheella siipien pintaan haetaan vielä väriä ja rapeutta suoralla lämmöllä. Loppuvaiheessa siiville voi sipaista hyvää BBQ tai chilikastiketta juuri ennen tarjoilua. Tarjoile siivet auradipin ja raikkaiden kasvisten kera, unohtamatta virvokkeita!

Viskiribsit hitaasti grillaamalla

Parhaimmillaan ribsit ovat pitkään savustettuina eli miedossa lämmössä mureutettuina. Pidemmän kaavan mukaan eli Low & Slow -tyyliin savustamalla, jolloin valmistusaika on parhaimmillaan useita tunteja. Kylkiluiden liha kypsyy nopeasti, mutta pitkällä savustusajalla saadaan ribseihin lisää mureutta ja liha irtoaa luista kuin itsetään. Jack Daniels Ribsit valmistetaan tällä kertaa grillissä, nekin hitaasti ja alhaisella lämmöllä. Ribsien grillaaminen ottaa hetken aikaa ja on hyvä tehdä alhaisella lämmöllä.

Jack Daniels marinadi ribseille

• 50 g ruokosokeria
• 50 g dijon sinappia
• 0,5 dl soijakastiketta
• 1 sipuli hienonnettuna
• 1 tl suolaa
• loraus vaahterasiirappia
• 1 dl Jack Daniels viskiä

Aloita ribsien valmistaminen esivalmisteluilla. Vaikka valmistaisit ribsit uunissa tai nopeasti höyryttämällä ennen grillaamista, anna ribseille hetki aikaa ja rakkautta. Poista ribsien alapuolella (luiden puolella) oleva sitkea kalvo. Kalvo estää marinadin tai mausteiden imeytymisen lihaan ja jää monesti sitkeäksi. Valmistit sitten ribsit miten tahansa, poista niistä aina kalvot. Sekoita marinadi ja kaada ribsien päälle astiassa, joka voidaa sulkea. Vastaavasti voit käyttä myös suljettavaa pussia tai perinteistä, hieman isompaa pakastepussia. Anna ribsien marinoitua vähintään 4 – 5 tuntia jääkaapissa.

Jack Daniels glaseerauskastike

• 1 dl Jack Danielsia
• 100 g ruokosokeria
• 3 rkl tomaattipyrettä
• 2 tl Worchestershire -kastiketta
• 0,5 dl viinietikkaa
• 1 tl valkosipulijauhetta
• 2 tl dijon sinappia
• 1dl ananasmehua
• muutama tippa nestemäistä savua

Sekoita kastikeainekset ja anna kastikkeen kiehahtaa. Keitä kastiketta hieman kasaan, kunnes kastike on sopivan jäykkää. Jäähdyttyään kastike toimii myös dippinä. tai BBQ kastikkeena. Lämmitä grilli ja pidä lämmöt todella alhaisena. Pyri pitämään lämpötila 100 – 120 asteessa koko grillauksen ajan. Vaikka glaseerauskastikkeessa on reippaasti sokeria, kastike ei pala, kunhan grilli ei ole liian kuuma. Grillaa noin 10 – 15 min per puoli, käännä ja moppaa kastikkeella. Kastike sivellään aina käännetylle puolelle. Jatka tätä vähintään tunnin verran tai kunnes ribsit alkavat ottamaan tummempaa väriä. Vaihda grillauksen aikana ribsien paikkoja tasaisen grillaustuloksen saamiseksi. Kun ribsit ovat valmiit, nosta grillin lämmöt ja moppaa valmiit ribsit kastikkeella. Pallogrillissä ribsien grillaaminen kannattaa aloittaa epäsuoralla lämmöllä ja hoitaa loppuvaiheen glaseeraus suoralla, hiilien päällä. Anna kastikkeen ja ribsien ottaa viimeinen voitelu ja väri ennen tarjoulua kuumassa grillissä!

Kalvojen poistaminen ribseistä

Miten poistaa kalvot helposti ribseistä? Tässä yksi helpoimmista vinkeistä, joilla poistat kalvot nopeasti ja saat ribseihin lisää makua!

Ribsien esivalmistelu

Ribsien esivalmistelulla saat lisää makua ja poistettua sitkeän kalvon ennen savustamista. Ribsit voi valmistaa myös uunissa, mutta jäät paitsioon makupuolella!

BBQ mauste ribseille

Hyvä mausteseos ei juuri paljoakaan kaipaa. Vain muutamia perusmausteita ja grillaaminen saa lisää twistiä! Tämä BBQ mauste sopii erinomaisesti ribseille!

Ribsien grillaaminen

Hyvin esivalmistetut ribsit on helppo ja nopea viimeiställä grillissä. Hieman grispiä pintaa ja lopuksi makua BBQ kastikkeesta!

Guinness ribsit uunissa

Myös uunissa valmistetuista ribseistä saa paljon irti, kunhan maltaa antaa ribseille riittävästi aikaa ja rakkautta!

Kaasugrilli on myös savustin

Savustaminen kaasugrillissä on helppoa ja vaivatonta, koska kaasugrillissä lämpötilan säätäminen on huomattavasti helpompaa, sekä ennen kaikkea tarkempaa, kuin esim. hiiligrillissä. Grillit eroavat ominaisuuksiltaan jonkin verran, mutta kun puhutaan savustamisesta, toimivat hiili- ja kaasugrilli samankaltaisesti. Käytännössä savustamisessa on kyse savuaromin tuomisesta ruokaan. Ruokaa kypsennetään ja mureutetaan alhaisella lämmöllä pitkiä aikoja, jolloin sitkeätkin lihapalat mureutuvat suussa sulaviksi herkuiksi. Kuten grillaamisesssa – savustamisessa ei juurikaan ole oikeaa tai väärää tapaa. Muutamia asioita on hyvä ottaa huomioon, mutta paras lopputulos tulee kokeilemisen kautta. Erilaiset puulajit toimivat eri lihojen kanssa eri tavoin ja tuovat aina omaa twistiä ruokaan. Kaikkein paras neuvo, jonka halua jakaa on ”Go with the flow”! Anna fiiliksen viedä. Savustamisessa ei ole kiire mihinkään. Nauti hetkestä, nauti tuoksuista. Kokeile ja opi.

Savustuslastut vai savustuspelletit?

Kaasugrillissä voidaan käyttää savustuspellettejä tai savustuslastuja. Mikäli grillin vakiovarusteeksi ei kuulu savustuslaatikkoa, sen voi hankkia jälkeenpäin irrallisena. Ilman savustuslaatikkoakin pärjää yhtä hyvin. Voit käyttää savustamiseen foliota, joka toimii aina. Savupommin varmasti! Pelletit tai savustuslastut kääräistään folionyyttiin, johon pistetään muutama reikä. Savupommi toimii savustuslaatikon tavoin, jolloin pelletit tai lastut alkavat tuottamaan savua ja savustaminen voi alkaa!

Ennen savustamista on hyvä miettiä millaisesta savustamisesta on kyse. Haluatko antaa ruokaan vain hieman lisäpotkua vai savustatko muutaman tunnin tai perätä vieläkin pidempään mureuttaen lihaa. Jos halutaan vain grillauksen yhteydessä tuoda ruokaan hieman lisää savuaromia, voit käyttää lastuja tai pellettejä suoraan savustuslaatikon tai folion kanssa. Mikäli grillaus muuttuu savustamiseksi eli laskemme hieman lämpöjä ja homma kestää pidempään, voi osan lastuista ensin liottaa vedessä ja sitten sekoittaa kuivien kanssa. Näin ollen kuivemmat lastut alkavat savuamaan nopeammin. Pellettejä ei koskaan lioteta. Pelletit ovat tiukaksi puristettua purua, jotka savuavat hieman lastuja pidempään. Yleinen ohje on, että savustuslastuja kannattaa liottaa vedessä ennen savustamista. Osa taas sanoo, ettei liottamisella ole mitään merkitystä. Osa taasen sanoo sen pilaavan savustamisen, tuoden ruokaan epämiellyttävää makua, varsinkin kun savustuslastuja käytetään suoraan hiilien kanssa. Itse liotan lastuja ainoastaan, kun sekoitan niitä kuivien kanssa pidempää savustusaikaa varten.

Aloita grillaaminen tai savustaminen vasta, kun savua alkaa muodostumaan. Tähän voi mennä jonkin aikaa, riippuen, miten lähellä savustuslaatikko tai folionyytti saadaan lämmönlähteestä. Mikäli halusit vain hieman lisää savuaromia, aloita valmistelemalla savut ja grillaa normaalisti. Mikäli olet aikeissa savustaa kaasugrillissä, valmistele kaasugrilli ensin epäsuoralle tulelle. Nykyisin kaasugrilleissä on vähintää 2-3 poltinta, joten toisen reunan poltin päälle – sen päälle savustuslaatikko tai folionyytti. Ruoka sijoitetaan toiseen reunaan, josta polttimoja ei edes käytetä. Hieman grillausajasta riippuen, voit sijoittaa päällä olevan polttimon päälle myös vesiastian. Tämä laskee hieman lämpöä ja tuo savustustilaan kosteutta. Muutoin heitän savustuslastuja suoraan hiilille. Kun savustusaika on pidempi, parhaita savustukseen ovat kunnolliset savustuspalat.

Savustusaika

Liika savu ei koskaan ole hyväksi. Liika savu pilaa hyvänkin lihan ja nopeasti. Kun käytetään savustuslastuja ja savustuspellettejä, osa saattaa ensikerroilla pelästyä savun määrää. Monesti tosin käy niin, että savustuslaatikko on liian lähellä lämmönlähdettä ja lastut palavat nopeasti. Tai folionyytti on liian väljä saaden liikaa ilmaa. Mikäli savustus kestää pidempään, savua on hyvä antaa noin kahden tunnin ajan. Tästä eteenpäin maku vain kitkeröityy. Savustusaika on isoillekin lihoille vain tuo kaksi tuntia. Tästä eteenpäin lihaa mureutetaan epäsuoralla lämmöllä, mutta ilman savua. Savustaessa pitkiä aikoja, haasteena on myös lihan kuivuminen. Liian korkea lämpötila on tähän varmin konsti. Tuon kahden tunnin jälkeen kannattaa varsinkin pienemmät lihat kietaista folioon. Esim. ribsit ovat suhteellisen ohuita ja ovat jo muutaman tunnin savusamisen jälkeen kypsiä. Tästä eteenpäin seuraavat tunnit käytetäänkin lihan mureuttamiseen.

Suosittelen kokeilemaan savustamista rohkeasti! Moni tavallinen ruoka saa täysin uutta ulottuvuutta jo pienellä savustamisella. Aloita vaikka tavallisen grillaamisen lisäaromina! Savustaminen onnistuu kaikilla grilleillä eli et alkuun edes tarvitse erillistä savustinta. Kaikki grillit antavat lihaan jo itsestään hieman savuaromia, hiiligrillit hieman enemmän. Eri puulajeilla tuotettu savuaromi on kuitenkin mahtava lisä kaikkeen grillaukseen.

Todella tulinen chilimakkara Nagalla

Makkaran valmistus on siitä hauskaa, että sisään voidaan laittaa lähes mitä vain! Lihaa laidasta laitaan ja mausteissa vain taivas on rajana. Eli homma ei juurikaan eroa hampurilaisten kasaamisesta – parhaimmat maut tulee yhdistelemällä omia lempimakuja. Chilimakkara on Nagalla maustettuna todella tulinen. Tulisuutta voi halutessaan hieman laskea käyttämällä mausteena esim. Chipotlepyrettä. Muutoin makkaran perusohje noudattelee samaa kaavaa. Kokeilimme myös makkaran maustamista Jaloviinalla ja Viskillä. Jack Daniels makkara tunnettakoon isoveljensä Naggaran mukaisesti tästä eteenpäin Jackkarana!

Makkaran valmistus kaipaa lihamyllyä – mielellään makkarasuppilolla varustettuna. Liha jauhetaan muutamaan kertaan, maustetaan hyvin ja ajetaan sen jälkeen sian suoleen makkarasuppilon avaulla. Raakamakkarat ovat heti valmiita grilliin tai savustimeen. Osa keittää ja hieman kypsyttää makkaroita ennen grillaamista, mutta toimii jo sellaisenaankin. Makkaran valmistus kulkee käsikädessä hyvien hampurilaispihvien kanssa – rasvaa pitää olla! Itse tehty makkara on juuri niin hyvää, kuin kuvitella saattaa!

Tulinen raakamakkara

• siankylkeä (500g / 1kg)
• siansuolta
• Poppamiehen Naga -pyrettä
• mausteita oman mielen mukaan (esim. valkosipuli, persilja, suola, mustapippuri ja timjami)
• ripaus Worchester -kastiketta

Leikkaa sian kylkipaloista paksu nahkaosa pois, koita jättää mahdollisimman paljon rasvaa. Rasva antaa makua ja sitoo makkaran rakennetta. Leikkaa sian kylki sopiviksi paloiksi ja aja puolikarkealla läpi lihamyllystä. Lihan voi maustaa heti jauhettuna ja tarvittaessa ajaa uudelleen lihamyllyn läpi. Toisella kertaa, kannattaa mukaan laittaa sipulia ja pekonia jotka hienontuvat ja sekoittuu makkaramassaan. Tulinen chilimakkara syntyy laittamalla makkaramassaan 4-5 tl nagapyrettä ja se kyllä potkii riittävästi. Osalla ei tosin edes kutita. Kun liha on jauhettu ja maustettu, laita se kylmään. Liota suolta haaleassa vedessä noin 3o minuuttia ja rullaa suoli makkarasuppiloon. Suolessa on monesti mukana muovinen asetin, jolla rullaus onnistuu helposti.

Makkaran valmistus onnistuu yksinkin, mutta kaverista on suuri apu. Toinen syöttää makkaramassaa myllyyn ja toinen ohjaa suoleen. Ennen syötön aloitusta ota hieman tyhjää n. 10 cm, älä tee vielä solmua. Mylly ajaa suoleen aina aluksi hieman ilmaa, joten tee solmu vastan myöhemmin. Aja massaa suoleen 20-30 cm ja sen jälkeen ota jälleen hieman tyhjää. Toista tätä loppumatkan verran ja jälleen loppuun tyhjää. Ota alusta ilmat pois ja tee solmu. Seuraavasta tyhjästä kohdasta leikkaus ja sama homma – ilmat pois ja solmu. Jatka näin loppuun asti. Voit myös syöttää koko makkaramassa suoleen ilman leikkausta, mutta käsittely onnistuu hieman helpommin, kun ajoittain otat tyhjää. Suolta ei kannata vetää aivan piukeeksi, vaan jättää sinne hieman paineluvaraa, jolloin voit kiertää makkaran sopivan kokoisiksi paloiksi, eikä suoli halkea niin helposti. Grillataan miedolla lämmöllä ja lopuksi makkaran pintaan voi ottaa hieman väriä kuumassa kohtaa grilliä. Makkaraan ei tarvitse, eikä kannata painella reikiä. Kuori ei halkea, mikäli grillaamisen tekee maltilla. Liian pitkä grillaaminen kuivattaa makkaran, joten ensimmäinen testiajo kannattaa tehdä pienellä erällä. Ruokajuomaksi Naggara kaipaa kunnon löylyä, johon Jallu sopii varsin mainiosti.

Coleslaw kaalisalaatti chilillä tai ilman

Raikas kaalisalaatti eli Coleslaw tunnetaan monesti myös grillisalaattina, eikä suotta. Se sopii mainiosti raikastamaan grilliherkut, sekä toimii erinomaisena täytteenä esim. Pulled Pork Burgerissa. Coleslaw on siis erittäin monikäyttöinen grillisalaatti ja kaiken lisäksi aivan jäätävän helppoa valmistaa. Kannattaa myös kokeilla hieman reseptin tuunaamista maustamalla Coleslaw esim. sinapilla tai valkosipulilla. Lisäämällä salaatin sekaan chilipyrettä esim. raikasta Habaneroa syntyy Chili Coleslaw hieman tulisempaan makuun! Voit myös suikaloida sekaan miedompaa chiliä, jolloin salaattiin saadaan myös hieman väriä! Kaali pitää salaatin kuitenkin raikkaana ja se suorastaan vaatii kaverikseen grillattua tai savustettua lihaa.

• n. 500g valkokaalia
• n. 500g porkkanaa
• majoneesia 1-2 dl
• 1-2 rkl sokeria
• 2-3 rkl valkoniinietikkaa
• 2 rkl maitoa tai kermaa
• ripaus suolaa

Valkokaali ja porkkanat ajetaan pienellä terällä ohuiksi suikaleiksi. Helpoiten homman hoitaa monitoimikoneella, mutta hyvällä veitsellä homman hoitaa myös  melko rivakasti. Laita suikaleet isoon kulhoon ja sekoita. Sekoita loput nestemäiset ainesosat esim. blenderissä ja sekoita kaali- ja porkkanasuikaleiden päälle. Mausta suolalla ja maista! Kaipaako salaatti hieman lisää raikkautta (valkoviinietikka) tai makeutta (sokeri). Coleslaw on parhaimmillaan muutaman päivän päästä eli grillikemuihin kaalisalaatti kannattaa valmistaa hyvissä ajoin etukäteen.

Juustolla täytetyt Habanerot

Täytetyt chilit, kuten Jalapenot ovat mainioita lisukkeita grilliherkkujen kylkeen. Chilit ovat kuitenkin sen verran pieniä, että täytettä ei niihin juurikaan mahdu, mutta juusto toimii aina! Täytetyt chilit voi pyörittää oluttaikinassa ja friteerata paistoöljyssä. Tai voit täyttää chilit juustolla ja kietaista pekoniin ja grillata sellaisenaan. Grillattu chili sellaisenaankin toimii hampurilaisten välissä, mutta mikään ei voi mennä pieleen, kun ne kietoo pekoniin!

Habanero on jonkin verran tulinen, mutta grillattuna todella herkullista. Leikkaa kanta pois ja poista siemenet. Täytä juustolla ja grillaa miedolla lämmöllä noin 15 min esim. etanapannussa. Anna ottaa hieman väriä ja juuston sulaa. Liian lähellä lämmönlähdettä chili palaa helposti. Koska Habanero omaa reippaasti luonnetta, valitse juustoksi jotain voimakkaan makuista, jotta chili ei vie kaikkea huomiota. Vuohenjuusto tai pippurinen Mustapekka toimii aina!

Viskimarinoitu Jack Daniels possun sisäfile

Jack Daniels possu päräyttää kertaheitolla rouheaan makumaailmaan viskimarinadin voimin! Jack Daniels luo grillattaviin lihoihin aromikkaan, hieman makeahkon, joskin voimakkaan maun ja sopii erinomaisesti possulle ja kanalle. Jack Daniels on ollut Kauhukeititön suosikki viski BBQ resepteihin jo vuosien ajan. Tässä reseptissä viskiä on reippaasti – kyseessä on varsinainen kännisika. Maku on todellakin erikoinen, mutta kerrassaan mahtava! Possun kanssa toimii grillatut kasvikset, raikas Coleslaw tai grillattu ananas.

Viskimarinadi possulle

• possun sisäfile
• reippaasti tuoretta inkivääriä
• 4 valkosipulin kynttä
• 2 limeä
• 1 rkl BBQ maustetta
• 2 rkl soijakastiketta
• 2 rkl dl Worchestershire -kastiketta
• 1 dl Jack Daniels viskiä
• hunajaa

Tee viskimarinadi ja marinoi liha hyvissä ajoin ennen grillaamista. Varaa aikaa myös lihan lämpenemiselle ennen grillauksen aloittamista. Halkaise limetit ja purista mehut kulhoon. Pilko perään reippaasti inkivääriä ja viipaloi mukaan valkosipulia. Jo tässä vaiheessa huomaat, että marinadissa on hyvä twisti! Varsinkin tuoreen inkiväärin ja limen tuoksu on aivan käsittämätön! Lisää BBQ maustetta, sekä loput ainesosat ja sekoita marinadi. Trimmaa possun sisäfile, poista kalvo ja laita liha kokonaisena suljettavaan pussiin tai pakastepussiin, jonka saat solmuun. Kaada perässä marinadi ja sulje pussi. Lihat on kätevä marinoida pussissa, jolloin voit käännellä pussia marinoinnin ja liha marinoituu tasaisemmin. Marinoi lihaa kylmässä parisen tuntia. Jack Daniels possu saa jo tässä vaiheessa reippaan ärhäkän maun ja pidempi marinointiaika voimistaa sitä edelleen.

Kokonainen possun sisäfile grillaantuu helposti suoralla lämmöllä. Keskilämpö toimii parhaiten, jotta liha ehtii kypsyä kokonaan, eikä pinta pala tai liha kuivahda. Parhaimman lopputuloksen saat kuitenkin epäsuoralla lämmöllä. Lisää ennen grillaamista hieman savustuslastuja tai savustuspellettejä foliokääreessä suoraan hiillokselle. Mikäli grillaat kaasugrillissä, laita savustuslastut riittävän lähelle lämmönlähdettä. Kaasugrillissä savun tuominen onnistuu helposti savustus rasialla tai käärimällä savustuslastut folioon, jossa on muutama reikä.

Grillaa lihaa aluksi hetken suoralla lämmöllä ja siirrä sen jälkeen kypsymään  epäsuoralla lämmölle. Grillissä on hyvä pitää savustuslämpötilan sijaan hieman enemmän kiukkua, noin 175 – 200 astetta toimii hienosti. Possun sisäfile grillaantuu epäsuoralla noin 30-40 minuutissa – yllätävänkin nopeasti eli varo grillaamasta lihaa kuivaksi. Käytä tarvittaessa lihamittaria. Anna lihan hetken huilata ja viipaloi tarjolle! Viskimarinadi toimii mainiosti myös kokonaisen broilerin marinointiin tai siiville. Myös ribsit saavat uutta potkua viskistä!

Basilika perunamuusi aurinkokuivatulla tomaatilla

Simppeli, mutta hämmästyttävän hyvän makuinen basilika perunamuusi reippaasti maustettuna aurinkokuivatulla tomaatilla. Perunamuusin valmistaminen ei ole mitään rakettitiedettä, vaikka hyvinhän verkosta muusiohjeita löytyykin. Kyse taitaa enemmänkin olla muusin maustamisesta. Lisää perunamuusiin reippaasti hienonnettua basilikaa ja vielä enemmän aurinkokuivattua tomaattia paloina. Basilika ja tomaatti toimivat yhteen erinomaisesti! Mausteiden lisäksi käytä myös reippaasti voita ja mausta lopuksi mustapippurilla ja suolalla. Basilika perunamuusi – aurinkokuivattua tomaattia – Mosh Potatoes – hemmetin pärisevä muusi.

Basilika perunamuusi – Mosh Potatoes

• perunoita
• aurinkokuivattuja tomaatteja
• tuoretta Basilikaa
• voita & maitoa
• mustapippuria & suolaa

Kuori ja keitä perunat suolavedessä – varmaan 1-2 tl suolaa riittää. Teen itse aina muusin kiinteämaltoisista perunoista sattumien vuoksi, mutta taitaa olla täysin makuasia – poista keitinvesi kun olet tyytyväinen perunoihin. Survo osa perunoista perunasurvimella ja lisää hieman lämmitettyä maitoa. Lisää maitoa maltilla, jotta saat muusista mieleisesi paksuista. Riipaise mukaan vielä reippaasti voita antamaan makua. Survo ja sekoita hieman lisää. Lisää hienonnettuna aurinkokuivattuja tomaatteja ja basilikaa. Sekoita, kunnes olet tyytyväinen koostumukseen – mausta mustapippurilla ja tarvittaessa hieman suolalla. Sopii erinomaisesti pataruokien kanssa, mutta toimii myös perinteiseen tyyliin makkarapannun kanssa. Rinnalle kannattaa kokeilla myös mureaa possua, kuten Pulled Pork tai Savustettu kassler!

Tzatziki

Ribsit uunissa vastoin kaikkia ohjeita

Possun ribsit ja niiden valmistustapa jakaa mielipiteitä. Ja jakaa muuten reippaasti. Me vannomme sen nimeen, että ribsit pitää savustaa hitaasti. Porsaan ribsit valmistuu kyllä monella muullakin tapaa, mutta maku vaan on aivan erilainen. Lukijoiden pyynnöstä halusimme uudelleen julkaista yhden parhaista ribsresepteistä, koska kaikilla ei ole mahdollisuuttaa savustaa tai grillata. Jokaisella on kuitenkin oikeus saada hyviä ribsejä ja ribsien valmistus on enemmänkin jokamiehenoikeus! Tämä resepti poikkeaa hieman muista ribsresepteistämme – keitämme ribsit. Olen jo pitkään huutanut, ettei ribsejä saa keittää missään olosuhteissa. Ja olen sitä mieltä edelleenkin. Vaikka nämä ribsit keitetään maun vuoksi, lopputulos on hämmästyttyvän hyvä. Ja vastoin kaikki omia ohjeitamme – jätämme vielä ribseihin kalvotkin. Kannattaa siis kokeilla, koska ilman järkiperusteita emme näin tekisi missään tilanteessa.

Baby Back ribs vai Spare ribs?

Baby Back Ribs on ylempi, pienempi kylkirivi possua. Spare Ribs taasen alempi ja hieman suurempi kylkirivi possua. Yleensä lihatiskeistä löytyy juuri näitä pienempiä, joskin näin talvisaikaan saattaa joutua tilaamaan. Mikäli aiot savustaa tai grillata ribsit, poista luupuolen kalvo. Koska ribsit keitetään tällä kertaa, jätä kalvo paikoilleen. Liha pysyy jonkin verran mehukkaampana ja koostumus on parempi. Ribsit valmistetaan aina kokonaisena, älä leikkaa ribsejä valmistus vaiheessa pieniin paloihin. Keitettäessä max kahteen osaan, mikäli eivät mahdu kokonaisena kattilaan.

Maustekylpy Baby Back ribseille

• reippaasti vettä
• reipas loraus riisiviinietikkaa
• muutama laakerinlehti
• sipulia paloina
• 5 valkosipulia paloina
• 5 kokonaista tähtianista
• 1 rkl rosepippuria
• 1 rkl mustapippuria
• ½ tl neilikkaa
• 1 rkl fenkolia
• 1 rkl kanelia
• 1 rkl mustapippuria
• suolaa
• maun mukaan kuivattuja chiliä

Lisää isoon kattilaan vettä hieman yli puolen välin ja nakuttele perässä kaikki mausteet. Anna kiehahtaa ja laske keskilämmölle. Lisää ribsit keitinveteen ja anna tuhista todella miedolla lämmöllä vähintään 45 min. Mikäli ribsit eivät mahdu kattilaan kokonaisina, leikkaa ribsit kahteen osaan. Maustekylpyä rauhallisesti max 45 min, jonka jälkeen ribsit nostetaan kuiville. Ribsien keittäminen vie ribseistä makua, mutta tuodaan sitä takaisin BBQ kastikkeella.

Kun ribsit kylpevät mausteissa, valmistele BBQ -kastike ja laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Parastahan tulee, kun tekee kastikkeen itse, mutta myös matalasta kohden aitaa kannattaa joskus mennä. Huntsilta löytyy Hickory -savuaromilta maistuvaa valmista, makeaa kastiketta, jolla saadaan hieman savuaromia ribseihin.  Töräytä Huntsia kulhoon ja perään hieman ananasmehua. Sekoita reippaasti hieman notkeammaksi, jotta kastiketta on helpompi levittää. Ananasmehu toimii hyvin BBQ kastikkeen jatkeena, mutta myös vesi käy notkistamiseen.

Kun ribsit on ensin keitetty hieman pehmeämmäksi ja kaikki ribsien oikea maku on, sekä rasva on korvattu jollain muulla, haetaan ribseihin uudestaan makua BBQ kastikkeen kautta. Uuni päälle ja löylyä 200 astetta. Paloittele ribsit luiden välistä ja laita BBQ -kastikkeeseen. Pyörittele ribsit kauttaaltaan kastikkeessa. Nosta ribsit uunipellille ja mobbaa vielä lopuksi hieman kastikkeella. Tämän jälkeen ribsit roustataan uunissa ja aina kääntämisen yhteydessä sivellään BBQ kastikkeella.

1. Uuniin 8 min
2. Käännä ribsit ja moppaa BBQ kastikkeella
3. Uuniin toiset 8 min
4. Käännetään vielä kerran ja mobbaa BBQ kastikkeella
5. Uuniin vielä kerran 8 min  ja pois.

Anna hetken jäähtyä ja pile them up baby! Liha ei vielä suoraan kopauttamalla irtoa, mutta luut lähtevät mukavan paljaiksi ja liha kyllä irtoaa nätisti, joskin tekstuuri ei ole aivan niin murea, kuin pidemmällä ja rauhallisella kypsentämisellä. Maustekylpyä tuunaamalla saat ribseihin haluttua makuja ja monestihan grillimätöt on pitkälti kiinni myös kastikkeestä. Melkein joudun pyörtämään uuniribsien mollaamista, koska tämä setti pärisee! Porsaan kylkiluut – keitettynä ja uunissa paistettuna – job done!

Roustattua Rosamundaa grillissä tai uunissa

• pieniä perunoita esim. Rosamundaa kuorineen
• tuoreita timjaminlehtiä
• 2-3 valkosipulinkynttä murskattuna
• oliiviöljyä
• merisuolaa ja mustapippuria

Rosamunda uuniperuna toimii lähes minkä grillimenun kylkeen. Tässä reseptissä uuniperunan valmistus on pidetty yksinkertaisena ja potut saavat niskaansa terveyssuositukset ylittävän määrään suolaa Joskin maku on myös mahtava ja. Parhaiten reseptissä toimii rosamunda ja varsinkin mahdollisimman pienikokoisena. Uuniperunan valmistus onnistuu tottakai uunissa, mutta myös parilalla pallogrillissä. Grilliperunat paistaa helposti valurautaisella pannulla ja mikäli kansi saadaan kiinni toimii pallogrilli uunin tavoin.

Pese perunoista suurimmat mullat, mutta jätä perunoihin kuori. Halkaise perunat kerran tai kaksi ja laita kulhoon. Hienonna valkosipuli ja nypi timjamin lehtiä mahdollisimman paljon mukaan. Tässä voisi oikeista ja hienontaa timjamia suoraan, mutta varret ovat turhan kovia eli paras lopputulos syntyy, kun maltat nyppiä sekaan kokonaisen timjaminipun lehdet. Päälle reippaasti mustapippuria, ripaus merisuolaa ja sekoitetaan hyvin. Laita perunut vuokaan tai valurautapannulle, vielä pieni ripaus suolaa niskaan ja tunniksi 190 asteiseen uuniin. Paahda uuniperunoita 30 min. Käännä ja päräytä vielä hieman suolaa niskaan. Jatka paahtamista vielä toiset 30 min, jonka jälkeen uuniperunat ovat rapeita päältä ja pehmeitä sisältä. Grillatessa perunoita, kannattaa käännella useammin ja varoa ettei varsinkinkaan suoraan hiilien päällä oleva valurautapannu ole liian kuuma, jolloin perunat palavat helposti.

Maailman parhaat hampurilaissämpylät?

Burgereihin suhtaudumme suurella intohimolla ja ajoittain jopa liiallisella vakavuudella. Mikäli haluat nostaa burgereiden tason aivan uudelle asteelle, käytä hetki aikaa ja pyöräytä myös sämpylät itse. Hampurilais sämpylät kannattaa pyöräyttää itse varsinkin silloin, kun välissä on jotain todella hyvää esim. itse jauhettua villisikaa. Hyvällä sämpylällä ja lihalla on valtava merkitys. Myös hampurilaisen valmistustavalla on merkitystä. Pannulla, grillipannulla, grillissä, hiiligrillissä? Näillä on eroa ja todella paljon onkin! Kyse on enemmänkin siitä, miten paljon haluat nautiskella itse ruoan laittamisesta, ruoan nauttimisesta vai onko pääasia vain, että nälkä lähtee? Teitpä sitten hampurilaiset grillissä tai pannulla – kokeile seuraavalla kerralla tehdä hampurilaissämpylät itse.

Hampurilaissämpylä ohje

• 520g sämpyläjauhoja
• 50g vehnäjauhoja
• 60g voita
• 1 pss kuivahiivaa
• 2,5 dl lämmintä vettä
• 3 rkl täysmaitoa
• 3 rkl sokeria
• 2 kananmunaa
• 2 tl suolaa
• seesamin siemeniä

Kulhoon lämmin vesi ja maito, perään hiiva ja sokeri. Sekoita kunnolla ja anna seistä jonkin aikaa, n. 10-15 min. Sekoita kulhossa jauhot, suola, voi sulatettuna. Heitä sekaan hiivahässäkkä, muna  ja sekoita taikinaksi. Ajoin taikinaa 10 min koneella. Annetaan nousta 1-2 tuntia. Itse nostin Kenwoodin kulhon toisen astian päälle, jossa oli kuumaa vettä ja laitoin kelmun päälle. Jauhot hieman vaikuttavat sämpylän rakenteeseen, joten lienee puhdas makuasia, laitatko sämpyläjauhoja vai teetkö koko taikinan karkeista vehnäjauhoista – molemmat toimii!

Kun taikina on noussut about 1-2 kertaiseksi, jaa taikina osiin esim. 8 kpl on aika hyvän kokoisia ja muoteile haluamalla tavalla paistopellille. Peitä kelmulla ja anna kohota 1-2 tuntia. Uuniin 200 astetta, riko kananmuna ja sivele pintaan. Ripottele vielä ennen paistamista päälle seesamin siemeniä, mustilla tulee näyttävä. Paista keskitasolla n. 20 min, kunnes pinta on ruskea. Anna jäähtyä puolisen tunta.

Hyvä hampurilais resepti kaipaa hyvän pihvin rinnalle myös kunnon hampurilaissämpylät. Jo tavalliset graham sämpylät tai vastaavat nostavat burgereiden makumaailman aivan uudelle tasolle! Kaupan tavallisetkin sämpylät toimii, kunhan ottaa grillistä hieman rapeutta. Sämpylöihin voi sipaista hieman valkosipulia ja öljyä ennen paahtamista. Lisää ideoita hampurilaisiin löydät Kauhukeittiön BBQ resepteistä ja Burgereistä!

Chilillä täytetyt lohirieskarullat

• 200g savustettua lohta
• 1 punasipuli
• tuoretta tilliä
• 1 prk Smetanaa
• levitettävää tuorejuustoa
• ½ rkl mustapippurirouhetta
• ½ rkl sitruunamehua
• 2 rkl tuoretta chiliä tai chilimurskaa
• vehnätortilloita tai rieskaa

Hienonna punasipuli ja tilli mahdollisimman pieneksi. Tilliä kannattaa käyttää reippaasti, miltein koko puntti. Hienonna savustettu lohi ja sekoita tillin ja punasipulin kanssa pienessä kulhossa. Sekoita mukaan smetana ja mustapippuri. Mikäli haluat lohirulliin potkua, lisää tuoretta chiliä hienonnettuja tai käytä chilimurskaa, joka toimii aivan järjettömän hyvin. Halutessa jaa massa ennen chilin lisäämistä, jolloin saat tehtyä toisesta puolesta täytetyt lohirullat ilman chiliä. Sekoita massa hyvin ja anna maustua muutama tunti jääkaapissa. Valmiista ja maustuneesta massasta pärähtää nopeasti näyttävät rieskarullat ja hyvin toimii tavalliset vehnätortillatkin. Levitä tortillalle tai rieskarulliin ensin tuorejuustoa ja sitten massaa. Rullaa kevyesti ja painele coctailtikkuja sopivan pienin välein. Leikkaa terävällä veitsellä viistosti sopivan kokoisiksi paloiksi. Samalla idealla kannattaa kokeilla myös pelkkää tuorejuustoa, parman kinkkua ja rucolaa. Leikkaa pieniksi coctailpaloiksi tai hieman isommiksi äijäpaloiksi! Lohen savustamiseen löydät vinkkejä Kauhukeittiön BBQ resepteistä!

Habanerolla maustettu voi

• 1 oranssi Habanero
• 150g voita
• 3 aurinkokuivattua tomaattia
• useampi Basilikan lehti
• 1 valkosipulinkynsi
• mustapippurirouhetta
• BBQ maustetta
• oliiviöljyä

Grillivoi antaa pihville helposti maistuvaa makua ja tarvittaessa hieman potkua. Aina ei ole edes järkevää hukuttaa annosta hyvään kastikkeeseen, vaan kokonaisuus toimii mainiosti myös hyvällä maustevoilla. Lisäksi erilaiset maustevoit on helppo valmistaa, sekä varioida oman maun mukaiseksi. Habanero chilivoi on suhteellisen mieto maustevoi, joka sopii erinomaisesti härän lihalle ja grillipihvi saa uutta ryhtiä!

Voi paloina kulhoon ja perään pilkottuna keltainen Habanero chili. Hienonna samaan seurueeseen aurinkokuivatut tomaatit, valkosipuli ja hienonnetut Basilikan lehdet. Perään mausteita, loraus öljyä ja sekaisin. Aloita seoksen tekeminen haarukalla, painele voi sekaisin muiden kavereiden kesken. Lopussa voi hieman pehmiää – jatka lusikalla, tehden tasaista massaa. Heitä maustevoimassa leivinpaperille ja rullaile tasaiseksi tangoksi. Mikäli tarjoilet heti, käytä hieman pakkasessa hakemassa hieman jämäkkyyttä, jolloin maustetankoa on helpompi leikata. Voit myös säilyttää maustetankoja pakkasessa – helppo leikata, paperi pois ja hetken päästä pihville. Älä heitä maustevoita suoraan pakkasesta pihvin päälle – anna lämmetä huoneen lämmössä ennen tarjoilua. Helppo maustevoi resepti, joka muuntautuu helposti.

Paella resepti 6-8 hengelle

• kokonainen possun sisäfile
• 3 pkt pekonia
• nippu punasipulia varsineen
• 10 valkosipulinkynttä
• 2 paprikaa
• rasia herkkusieniä (200g)
• 4 punaista chiliä
• 2 nippua Basilikaa
• 2 prk minimaissia
• 1 prk chilimarinoituja valkosipulinkynsiä
• oliiviöljyä
• BBQ maustetta
• Timjamia
• 5 dl pitkäjyväistä riisiä
• kasvisfondia
• oliiviöljyä

Paella on hyvä ruokalaji suuremmallekin porukalle. Monesti paellapannut joihin olen itse törmännyt ovat ehkäpä turhankin isoja, jotta pienemmän annoksen valmistaminen onnistuisi. Tosin sen verran hyvää settiä on luvassa, jotta ei kannata ruoan ylijäämiselle uhrata ajatustakaan! Paella muistuttaa allekirjoittaneella vain fiinimpää pyttipannua. Tämä on ollut jo muutaman vuoden älyttömän hyvä paella ohje, jota suosittelen lämpimästi!

Aloita paellan valmistus esievalmisteluista, kuten wokki tai perinteinen spydäri, jossa käytetään paljon eri ruoka-aineita. Paloittele possun sisäfiles opiviksi paloiksi kulhoon. Sekoita oliiviöljyn ja BBQ mausteen kanssa ja anna marinoitua muutama tunti. Paloittelele sipulit ja muut kasvikset sopiviksi suikaleiksi tai paloiksi. Valkosipulia viipaleiksi, chilistä voi halutessaan poistaa siemenet ja viipaloida muiden kasvisten mukaan. Nypi basilikan lehdet, jotka käytetään kokonaisena paellan maustamiseen loppu vaiheessa. Viipaloi vielä lopuksi muutama paketti pekonia paloiksi.

Kuumenna paella pannu ja aloita pekonisilpulla ja marinoidulla possulla. Anna possulle nopeasti pintaa ja poista sen jälkeen odottamaan uudestaan pannuun pääsemistä. Varsinkin sisäfileen palat kuivavat helposti, pekonit voit jättää pannuun antamaan makua ja pekoni on hyvää rapeanakin. Lisää paellapannulle kaikki pilkotut kasvikset, sekä purkillinen marinoituja valkosipulinkynsiä marinointiöljyineen ja anna hetken aikaa ottaa kiukkua. Kun olet tyytyväinen kasvisten kypsyyteen lisätään sekaan  5dl pitkäjyväistä riisiä. Sekoita hyvin pannulla ja lisää litra vettä, sekä 3 rkl kasvisfondia. Annetaan kiehahtaa ja hautua kunnes neste on imeytynyt ja riisi kypsää. Säädä tarvittaessa lämpöjä tai lisää vettä.

Kun riisi on kypsää, tee keskelle vielä hieman tilaa pilkotuille herkkusienille ja lisää aluksi paistetut possun sisäfilepalat mukaan. Paella alkaa olla valmista pienen maustamisen jälkeen. Lisää basilikan lehdet, reippaasti timjamia ja halutessa chiliä esim. viipaloituna muutamana Habanero. Paellassa on jo alkujaan jonkin verran potkua, jota myös valkosipuli hieman säestää. Mausta tarvittaessa suolalla ja pistä jakoon! Tällä ohjeella paella valmistuu nopeasti ja purtavaa syntyy noin 6-8 hengelle.

Haudutetut ja grillatut ribsit fast foodina

Välillä vain iskee tarve saada ribsejä ja nopeasti! Nopeimmin ribsien valmistus onnistuu hauduttamalla lihaa ensin uunissa ja viimeistelemällä ribsit grillissä. Tästä saadaan tosin hyvät kierrokset päälle, kun lähdetään vääntämään, miten ribsit oikeasti pitää valmistaa ja kyllä – meilläkin on siihen vahva mielipide. Tällä kertaa on kuitenkin tarkoitus valmistaa porsaan ribsit mahdollisimman nopeasti. RIBS FAST FOOD! Savustaminen on siis pois laskuista. Suoraan grillaaminen – liian pitkä kypsennysaika. Jos ja kun –  ja välillä on vain pakko saada ribsejä nopeasti, jäljelle taitaa jäädä vain yksi vaihtoehto. Esivalmistella ribsit nopeasti uunissa hauduttamalla ja sen jälkeen haetaan pintaa grillistä hyvällä BBQ kastikkeella! Ensin nopea höyrytys ja annetaan Poppamiehen viskikastikkeen ja Smokey Joen hoitaa loput!

En edelleenkään osaa sanoiksi pukea, mikä tuossa grillaamisen fiiliksessä on. Grillauksen tuoma tuoksu on vain jotain käsittämätöntä! Pienistäkin asioista voi nauttia suuresti ja minulle tämä ei ole vain grillaamista

Nopeat ribsit Weberin pikkumonsterilla

• 2 riviä ribsejä
• Poppamiehen Viski BBQ
• äkäinen pallogrilli esim. Weber Smokey Joe

Ribsit esivalmistellaan tuttuun tapaan poistamalla alapuolella oleva kalvo. Nyt laitettiin ribsien valmistamiseen todella vauhtia, joten skippaamme kokonaan ribsien maustamisen. Vaikka pintaan hieman hieroisi maustetta, eipä se ehdi juurikaan vaikuttaa. No mut laitoin kuitenkin vähän – taikauskoa pitää aina olla BBQ hommissa! Ja kun olemme lähteneet härskisti oikaisemaan, oikaistaan sitten kunnolla! Poppamiehen Viskikastikkeesta haetaan ribseille höyrytyksen aikana hieman makua. Ribsit vuokaan ritilälle ja kuumaa vettä juuri sen verran, että ottavat ribsien pintaan kiinni. Pohjalle reipas loraus viskikastiketta ja peitetään foliolla. Laita ribsit 170 asteiseen uuniin tunniksi. Nyt ollaan jo lähellä ribsien keittämistä, mutta tarkoitus on saada lihaan hieman mureutta, koska loppu hoidetaan nopeasti grillissä, jolloin myös pintaan sivellään maku BBQ kastikkeesta.

Poista ribsit folion sisältä ja grillaa pintaa grillissä noin 10-20 minuuttia. Tähän tarkoitukseen sopii mikä tahansa grilli tai vaikka grillipannu. Kauhukeittiössä valinta pienelle määrälle ribsejä on luonnollisesti Weberin Smokey Joe. Ensinnäkin – grilli on hemmetin tehokas ja pieni. Grillausalaa on juuri ja juuri tuolle kahdelle ribsiriville, mutta lisäksi saadaan myös pallogrillin tuomaa uniikkia savun makua. Smokey Joe on tähän tehtävään nimensä veroinen! Grillausritilä on hyvin lähellä hiiliä ja savua puhisee reippaasti! Loppuvaiheessa sivele pintaan vielä BBQ -kastiketta ja homma on taputeltu. Lihan pinta karamellisoituu riittävästi, siinä on hyvin makua ja myös liha irtoaa kohtalaisesti. Grillattujen ja savustettujen ribsien maussa on selvä ja tunnistettava ero. Grillatut ribsit ovat ehkä  hieman kuivempia, mutta pinta on todellakin jäätävän hyvä! Varsinkin pienen glaseerauksen jälkeen aivan huikea. Ribsejä kannattaa grillata kuitenkin savustuksen tapaan rauhallisesti ja pidempään. Mitä enemmän ribseille antaa aikaa, sen paremmilta ne maistuvat, eikä grillatut ribsit tee poikkeusta!

WSM hiilisavustin low&slow savustamiseen

Smokey Mountain Cooker eli tunnetummin lyhennettynä WSM on varmasti yksi tunnetuimmista ja luotettavimmista savustimista, joita markkinoilta löytyy. Vaikka savustaminen onnistuu vaivatta myös isoimmilla pallogrilleillä, vie WSM savustamisen aivan uudelle tasolle. WSM savustin on suunniteltu juurikin pitkiin savustusaikoihin, joissa liha kypsyy hitaasti alhaisella ja epäsuoralla lämmöllä. Low & slow tyylinen kypsennys antaa ribseille ja suuremmille lihoille aivan erityisen maun ja mehukkuuden.

Kolme eri kokoa jokaiseen makuun

Tällä hetkellä Weber WSM savustin on saatavissa jo kolmella eri koolla eli grillausalalla. Pienin uutuus WSM tuoteperheessä on 37 cm savustin, joka on tullut perinteisen 47 cm rinnalle. Keskimmäinen 47 cm kokoinen savustin on ollut jo vuosia BBQ ikonin maineessa ja saanutkin muodoistaan varsin kuvainnollisen lempinimen – The Bullet. Hiljattain Weber toi saataville myös tähän mennessä järeimmän Smokey Mountain savustimen, jossa grillausala on peräti 57 cm. Kolme eri kokoa – kolme eri grillausalaa.

Grillausala tarkoittaa grillausritilän halkaisijaa. Jokaisessa savustimessa grillausritilöitä on 2 kpl. Tämä mahdollistaa aina vain isompien lihanpalojen savustamisen, kun ritilät ovat päällekkäin. Savustimen erikoisuus on kuitenkin pohjalla oleva brikettikammio. Kun brikettien väliin laitetaan vielä vesiastia, mahdollistaa menetelmä savustimen koko grillausalan käyttämisen. Toisin kuin pallogrillillä savustaessa – pallogrillissä esim. tavallisen 47 cm Weberin kanssa haasteeksi tulee grillausala. Vaikka grillissä olisi tilaa, sitä ei voida kokonaisuudessaan käyttää hyödyksi. Kun pallogrillillä savustetaan, hiilet kootaan toiseeen reunaan ja liha sijoitetaan toiseen reunaan. Vaarana on, että liha on kuitenkin liian lähellä lämmön lähdettä ja kypsentyy liian nopeasti – liian kuumassa. Tavalliseen grilliin mahtuu savustumaan vain 3-4 riviä ribsejä. Kun savustamiseen valjastetaan Weber Smokey Mountain, pystytään grillausala ottamaan käyttöön täydellisesti!

WSM savustimen osat

Savustimessa on käytännössä kolme kuoriosaa ja kolme sisäosaa. Alimmaisena on brikettipesä, jossa ilman saantia voidaan säätää kolmella venttiilillä. Ilman säätö on tärkeä osa savustamista juurikin halutun lämpötilan suhteen. Mitä enemmän ilmaa, sitä enemmän lämpöä. Vähemmän ilmaa ja lämpö laskee. Keskiosa pitää sisällään toisen tärkeän osan – vesiastian. Vesiastian tarkoitus on tasoittaa ja pitää savustimen sisälämpötila alhaisena. Lisäksi vesiastia tuo savustimen sisään kosteutta luoden täydellisen ympäristön pitkälle kypsennysajalle. Keskiosaan kiinnittyy myös molemmat grillausritilät, joista toinen lähelle vesiastiaa, keskelle savustinta ja toinen savustimen yläosassa. Myös WSM:n kansi poikkeaa tavallisen grillin kannesta. Smokey Mountainin kansi on huomattavasti korkeampi, joka mahdollistaa myös toisella grillausritilällä isojen lihojen savustamisen. Kannesta löytyy lisäksi ilmaventtiili ja lämpömittari, josta löytyy erikseen merkittynä optimaalinen savustuslämpötila. Savustin nielee sisäänsä helposti kaksikin yli 10 kiloista porsaan lapaa tai pai kokonaista kalkkunaa. Ja ribsien ystävälle tämä Weberin savustin on unelma – savustimeen mahtuu vaivatta kymmenenkin riviä ribsejä! Savustimen kyljessä on lisäksi luukku, joka mahdollistaa brikettien tai veden lisäämisen savustuksen aikana. Myös savustuspalojen lisääminen onnistuu vaivatta.

Savustaminen WSM savustimella

Vaikka WSM on kuin venytetty pallogrilli, kannattaa savustamisen harjoittelu aloittaa maltilla. Varsinkin suurimman WSM:n kanssa ensimmäinen kysymys lienee käytettävien brikettien määrä. Helpoiten alkuun pääsee aloittamalla pienellä määrällä brikettejä. Sytyttämiseen on muutamia eri tapoja, joista kaksi yleisintä ovat ”snake” ja ”minion” -nimiset brikettien asettelutavat. Toisessa briketit asetellaan käärmemäisesti jonoon brikettikammin renkaan sisään ja sytytetään toisesta päästä. Savustuksen edetessä palavat briketit sytyttävät lisää brikettejä ketjureaktion omaisesti. Toinen tapa on kasata sytyttämättömiä brikettejä kammion pohjalle ja kaataa päälle osa jo sytytettyjä brikettejä. Savustimella on hyvä tehdä muutama kuivaharjoitus juurikin brikettien määrän, asettelun ja lämmön tuoton suhteen.

Smokey Mountain rakastaa savustuspaloja! Unohda tämän savustimen kanssa savustuslastut. Smokey Mountain on suunniteltu pitkiin savustusaikoihin – haluat myös pidempää savun tuottoa. Lastut ja pelletit palavat loppuun nopeasti, mutta savustuspalat antavat aromia pitkään. Kätevä tapa on brikettejä laitettaessa sijoittaa sinne tänne, alle ja päälle pieni määrä savustuspaloja, jolloin niitä ei heti tarvitse lisätä. Muista kuitenkin, että liika savu pilaa hyvätkin lihat. Käytä savua siis savustuksen alkuvaiheessa ensimmäisillä tunneilla.

Kunhan pääset alkuun lämmön ja savun kanssa, hoitaa WSM savustuksen kuin itseajolla. Ensimmäisenä hämmästyt sitä, miten pitkään savustin pitää tasaisen lämmön. Samaan aikaan hämmästelet sitä, miten alhaisena savustuslämpötila pysyy. Jokaisessa savustusreseptissä puhutaan alhaisesta lämmöstä. Jokaisessa. Ja olet varmaan huomannut tavallisella pallogrillillä grillatessa tai savusteassa, että juuri tämä on ollut yksi haaste ratkaistavaksi, kun olet halunnut tasaista ja alhaista lämpötilaa useamman tunnin ajan. Tästä syystä WSM on täydellinen savustamiseen. Yhdellä brikettipesällisellä savustaa yli 10 kiloisen porsaan lavan komiasti yli 14 tuntia eli voit vain kuvitella, mitä todellinen Pulled Pork on parhaimmilaan. Ja mikä parasta – iso lihan pala savustuu alemmalla tasolla ja toisella savustat muutamat kerrat ribsejä!

Oletko koskaan pysähtynyt miettimään, mitä grillaaminen oikeastaan on? Entä mitä tarkoittaa barbecue ja onko se sama asian, kuin BBQ? On ja ei. Kauhukeittiössä grillaaminen on paljon muutakin, kuin ruoan kypsentämistä ja savua. Ajattelen grillaamisen yhtenä isona kokonaisuutena, joka rentouttaa. Se kokoaa yhteen ystävät ja tutut nauttimaan yhdessä olosta ja tottakai – hyvästä ruoasta! Ehkä parasta grillaamisessa on yksinkertaisuus. Pienin asioin teet suuria makuja ja muistettavia hetkiä. Osa on sitä mieltä, että grillaaminenhan on vain yksi ruoanlaiton muoto. Varmasti monelle, mutta minulle grillaaminen ei ole vain grillaamista. Minulle se on intohimoa ja melkein koko elämä!

Grillaustermejä ja niiden merkitykset

• GRILLAUS ja GRILLAAMINEN – ruoan kypsentämistä nopeasti esim. suoraan tulen tai hiilien päällä. Liiankin yleisesti käytetty nimitys ja yleissana kaikkeen grillaukseen liittyen.

• BARBECUE – ruoan kypsentämistä HITAASTI ja PITKÄÄN. Termi yhdistetään vahvasti grillaamiseen, vaikka kyseessä on enemmänkin ruoan pitkäkestoinen SAVUSTAMINEN, jonka juuret lähtevät amerikasta. Ruoka kypsennetään matalalla lämpötilalla ja savulla, joka antaa ruokaan herkullisen lisäaromin ja mureuttaa sitkeätkin lihan palat.

• BBQ – yleisnimitys, joka muotoutuu nimestä BARBECUE. Viittaus on kuitenkin jonkin verran virheellinen, joskin lyhennettä käytetään hyvinkin usein grillaamisen yleissanana. Nimi liitetään myös useasti makuun tai ruokatyyliin, kuten BBQ kastike tai BBQ kana.

• EPÄSUORA GRILLAUS – lämmön lähde ei ole suoraan grillattavan ruoan alla. Grillaus kestää näin ollen pidempää, liha ei kuiva tai pala niin helposti ja makumaailma nousee aivan uudelle tasolle. Voidaan käyttää hiiligrillissä ja kaasugrillissä. Merkitys on enemmänkin hiilten asettelusta ja polttimoiden säädöissä. Hiilet asetetaan grillin toiseen reunaan, jolloin voidaan hyödyntää suoraa grillaamista ja siirtää ruoka kypsymään toiselle reunalla. Reunoilla ruoka jatkaa kypsymistä. Käytännössä kahden grillausalan käyttöä ja on melkein verrattavissa savustamiseen. HIDASTA GRILLAAMISTA.

• SUORA GRILLAUS – lämmön lähde on suoraan grillattavan ruoan alla. Käytetään esim. pihvien grillaamisessa. NOPEAA GRILLAAMISTA.

Grillaaminen hiiligrillillä

Tavallinen, suora grillaus perinteisellä hiiligrillillä on helppoa, kuin mikä! Kuumat hiilet grilliin ja sitten mennään. Kannellinen pallogrilli on kuitenkin paljon muutakin, kuin pelkkä grilli. Kannen avulla saadaan  luotua grilliin ihanteelliset olosuhteet lihan kypsentämiselle alhaisella lämpötiloilla, joilloin ribsit ja sitkeät lihan palat muuttuvat mureiksi herkuiksi. Hiiligrillillä grillaaminen on jopa helpomaa, kuin grillaaminen kaasulla. Haasteet hiiligrillillä grillaamiseen, tai enemmänkin savustamiseen tai epäsuoraan grillaamiseen liittyvät lämpötilan säätöön. Kun kaasugrillissä väännät polttimon säätimestä, on vaikutus lähes välitön. Hiiligrillissä lämpötilaa säädellään grillin ylä- ja alaventtiileillä, joskaan lämpötila ei muutu heti. Toinen tapa lämmön säätöön on grillin kannen käyttäminen, joka muuttaa sisälämpötilaa nopeasti, mutta ei kuitenkaan ole suositeltavaa, kuin pakon edessä. Helpoin tapa vaikuttaa grillin lämpötilaan on käytettävien brikettien tai hiilien määrä. Mieluummin hieman maltillisemmin, kuin liikaa, jolloin lämpötilan hallinta helpottuu oleellisesti.

Hiiligrillejä on moneen lähtöön, joista tunnetuimpia lienee Weber grillit ja varsinkin Weberin pallogrillit. Yksi oleellisin nyrkkisääntö kannattaa opetella heti alkumetreillä – grillaaminen ei ole hätäistä hommaa. Kuvun alle ei pidä kurkkia – vaikka kiusaus on suuri. Kupu kierrättää lämpöä ja jokainen turha nostaminen hukkaa lämmöt hetkellisesti, jolloin ruoan kypsyminen pitkittyy. Opettele grillaamaan tunteella – fiiliksellä ja vaistolla. Aivan – vaistolla. Mitä vähemmän availet grillin kantta, sen parempi. Opit kyllä tuntemaan grillisi ja grillattavat ruoat, kunhan näet aluksi hieman vaivaa. Ehkä parasta hiiligrillillä grillaamisessa on oma kehittyminen. Olet kerta toisensa jälkeen entistä varmempi ja pienistä onnistumisista tulee todella hyvä fiilis! Mikäli olet jo menettänyt grillaamiselle koko käden, huomaat, että oma rima nousee jatkuvasti korkeammalle ja korkeammalle. Et ole enää tyytyväinen, vaikka oikeasti onnistuit täydellisesti. Ole huoleti – olet polulla, joka johtaa johonkin aivan huikeaan…

Grillaaminen kaasugrillillä

Kaasugrilli – helppo ja käytännöllinen? Ei välttämättä, mutta useasti näin kuvitellaan. Lämmitysnopeus ja lämpöjen säätö ovat ehdottomasti kaasugrillin parhaat puolet – niistä ei voida kiistellä. Ehkä tärkeämpää näitä kahta grilliä vertaillessa olisi kuitenkin muistaa, että ne ovat kaksi täysin eri grilliä. Oma henkilökohtainen suositus on hankkia molemmat. Jos mietit näiden kahden välillä – valitse hiiligrilli. Hiiligrillissä maku ja autenttisuus ovat omaa luokkaansa. Se, mitä voitat hiiligrillin putsaamisessa, saat takaisin grillatessa. Monesti kaasugrillin helppous kuitenkin voittaa, eikä ratkaisu ole missään nimessä väärä. Mikäli ostopäätös kääntyy kaasugrillin puoleen, osta riittävän iso. Enemmän polttimoita = enemmän mahdollisuuksia. Enemmän grillausalaa = enemmän vaihtoehtoja. Tärkein asia, johon kannattaa kiinnittää huomiota on kaasugrillin puhdistusmahdollisuudet. Grilli rapaantuun todella helposti, joten kiinnitä ihan oikeasti huomiota siihen, miten helposti saat grillin puhdistettua. Hyvissä grilleissä on polttimoiden alla rasvatila, parhaimmissa, jopa oma rasva-astia. Grillatessa rasvatilaan tippuu aivan järjetön määrä rasvaa ja ruokaa, ettei sitä uskoisikaan. Mitä helpommin pääset näihin käsiksi teräsharhalla, sen parempi!

No entä sitten sähkögrillit?

Sähkögrillit – onko niistä mihinkään? On! Todellakin on. Kunhan muistetaan taas se tosiasia, ettei näitä ei voida oikeastaan vertailla. Ensimmäinen oma grillini oli juurikin sähkögrilli. Siihen pätee täysin samat asiat, kuin hiili- ja kaasugrilliin – tunne grillisi. Mitä paremmin tunnet sähkögrillisi, sen parempiin tuloksiin pääset. Sähkögrillillä teet oikeasti hyvää safkaa. Vaikka sitä ei voi verrata kahteen edelliseen, ei se huono ole. Sähkögrilli saattaa olla monelle ainoa vaihtoehto esim. kerrostalossa. Ja sähkögrilliin pätee yksi perusasia, kuten pallogrilliin – kupu. Hanki sellainen sähkögrilli, jossa on kupu. Näin saat tasattua lämpöä grillin sisällä ja se toimii pallogrillin tavoin.